मैक्सिकन · मुख्य व्यंजन · मध्यम
एन्चिलाडास रोहास
चिकन के चारों ओर लिपटे मकई टॉर्टिया, रेशमी लाल मिर्च चटनी में डूबे, बुलबुले उठने तक बेक किए हुए। शुद्ध सुकून, मैक्सिकन शैली में।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
एन्चिलाडास रोहास, 5 विचारों में
- <strong>गरम टॉर्टिया अनिवार्य हैं।</strong> ठंडे मकई टॉर्टिया लपेटने पर टूट जाते हैं। झटपट तलने से वे लचीले होते हैं और स्वाद बढ़ता है। काम करते समय उन्हें तौलिए में ढककर रखें।
- <strong>मिर्चों को भूनें, जलाएं नहीं।</strong> तीस सेकंड ज़्यादा और पूरी चटनी कड़वी हो जाती है। वे खुशबूदार और बस हल्की गहरी होनी चाहिए, फिर भी लचीली।
- <strong>रोटिसरी चिकन आपका दोस्त है।</strong> इसमें कोई शर्म नहीं। गरम रहते हुए कुटें और यह चटनी को खूबसूरती से सोखता है।
- <strong>हर सतह पर चटनी लगाएं।</strong> कोई भी खुला टॉर्टिया किनारा ओवन में सूखकर चबाना मुश्किल हो जाएगा। पूरे पैन को ढक दें।
- <strong>चटनी एक दिन पहले बनाएं।</strong> यह फ्रिज में खूब टिकती है और स्वाद गहरा हो जाता है। सजाने वाले दिन काम 20 मिनट का रह जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 12 मकई टॉर्टिया
- 450 ग्राम कुटा पका चिकन (रोटिसरी बढ़िया चलता है)
- 225 ग्राम कुटा मॉन्टेरी जैक या वाशाका पनीर, बाँटकर
- 1 सफ़ेद प्याज़, आधा बारीक कटा और आधा छल्लों में कटा
- चटनी के लिए: 6 सूखी ग्वाहियो मिर्च (डंठल और बीज निकाले हुए), 2 सूखी आंचो मिर्च (डंठल और बीज निकाले हुए), 3 लहसुन की कलियां, 1/2 छोटा चम्मच मैक्सिकन ओरेगानो, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 475 मिली चिकन स्टॉक
- 60 मिली वनस्पति तेल, टॉर्टिया तलने के लिए
- परोसने के लिए मैक्सिकन क्रेमा
- परोसने के लिए कटा हरा धनिया
- नमक
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 190°C पर गरम करें। सूखी मिर्चों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ़ लगभग एक मिनट भूनें जब तक खुशबू आए और हल्की गहरी हो जाएं। जलने न दें, वरना चटनी कड़वी हो जाएगी।
- भुनी मिर्चों को 20 मिनट गरम पानी में भिगोएं जब तक नरम हो जाएं। पानी निकालकर लहसुन, ओरेगानो, जीरा, चिकन स्टॉक और एक छोटे चम्मच नमक के साथ पूरी तरह चिकना पीसें।
- पीसी चटनी को बारीक छलनी से कड़ाही में छानें, हर अंश निकालने के लिए दबाते हुए। 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक हल्की गाढ़ी और गहरी लाल हो जाए। चखकर नमक समायोजित करें।
- कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। हर टॉर्टिया को हर तरफ़ लगभग 10 सेकंड तलें, बस लचीला होने तक। कागज़ के तौलिए पर निकालें। इससे वे चटनी के नीचे टूटते नहीं।
- 23 गुणा 33 सेमी बेकिंग डिश में चटनी की पतली परत फैलाएं। हर टॉर्टिया में चिकन, बारीक कटा प्याज़ और थोड़ा पनीर भरें। कसकर लपेटें और सीवन नीचे की ओर रखें।
- बची चटनी ऊपर डालें, ध्यान रहे कि हर टॉर्टिया ढक जाए। बचा पनीर छिड़कें।
- 20 मिनट बेक करें जब तक किनारों पर चटनी में बुलबुले उठें और पनीर पिघल जाए। 5 मिनट रखें, फिर क्रेमा, कटे प्याज़ के छल्ले और धनिया के साथ परोसें।
<strong>चटनी को छानें।</strong> पीसी हुई मिर्च की खालें कभी पूरी तरह नहीं टूटतीं। चटनी को छलनी से निकालना ही रेस्तरां जैसी रेशमी एन्चिलाडास और घर की दानेदार वाली में अंतर है।