स्पेनिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
फ़ाबाद आस्तूरियाना
आस्तूरियास का भरपूर सफ़ेद बीन्स वाला स्टू, चोरिज़ो, मोर्सिया और पोर्क के साथ। भरपूर, धुएँदार, और पहाड़ों के ठंडे दिनों के लिए बना।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ़ाबाद आस्तूरियाना, 5 विचारों में
- फ़ाबाद में कभी जल्दबाज़ी नहीं होती; हल्की धीमी आँच बीन्स को साबुत और मलाईदार रखती है
- पकाते समय ठंडा पानी डालने (असुस्तार) से उबाल रुकता है और बीन्स नरम होती हैं
- कोंपांगो, यानी तीनों मांसों की तिकड़ी, ही इसे फ़ाबाद बनाती है
- यह हमेशा अगले दिन ज़्यादा अच्छा लगता है
- यह सर्दियों का सुकून देने वाला खाना अपने सबसे गंभीर रूप में है
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम सूखी फ़ाबेस या बड़ी लीमा बीन्स, रात भर भिगोई हुई
- 225 ग्राम स्पेनिश चोरिज़ो
- 225 ग्राम मोर्सिया (ख़ून का सॉसेज)
- 225 ग्राम पोर्क बेली या पैनसेटा
- 1 प्याज़
- 2 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच धूम्रपान किया लाल मिर्च पाउडर (स्मोक्ड पैप्रिका)
- ढकने भर पानी
बनाने की विधि
विधि
- भिगोई हुई बीन्स को एक बड़े बर्तन में ताज़े पानी से ढकें।
- पूरी प्याज़, लहसुन और सारे मांस डालें।
- झाग उतारते हुए हल्की धीमी आँच पर लाएँ।
- सबसे धीमी आँच पर 2 से 2.5 घंटे पकाएँ, ज़रूरत पड़ने पर ठंडा पानी डालते रहें।
- मांस निकालें, काटें, और बर्तन में वापस डालें।
- स्मोक्ड पैप्रिका और नमक से स्वाद ठीक करें। परोसने से पहले 30 मिनट आराम दें।
अगर फ़ाबेस न मिलें तो बड़ी सूखी लीमा बीन्स बढ़िया काम करती हैं, आयातित कीमत के एक अंश पर।