ब्राज़ीलियाई · मुख्य व्यंजन · मध्यम
फ़ेजोआदा
ब्राज़ील का राष्ट्रीय काली सेम स्टू, सूअर के मांस के साथ घंटों धीरे पका हुआ जब तक शोरबा गाढ़ा और रेशमी न हो जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ़ेजोआदा, 5 विचारों में
- <strong>सेम रात भर भिगोएं।</strong> बिना भीगी सेम असमान पकती है और बहुत समय लेती है। भिगोना निष्क्रिय समय है जो फल देता है।
- <strong>झाग उतारें।</strong> पहला उबाल झाग फेंकता है जो शोरबे को धुंधला करता है और कड़वा लग सकता है। उसे साफ उतारें।
- <strong>संतरे के टुकड़े भारीपन काटते हैं।</strong> यह अजीब लगता है और अनिवार्य है। समृद्ध सूअर के सामने चमकीली खटास पारंपरिक संतुलन है।
- <strong>कोलार्ड साथ में, अंदर नहीं।</strong> झटपट भुना साग गहरे स्टू के सामने चमकदार रहता है। उसे इसमें पकाने से सब कुछ मटमैला हो जाता है।
- <strong>भीड़ को खुशी से खिलाता है।</strong> इससे बड़ा बर्तन भर बनता है और यह एकदम सही दोबारा गरम होता है। यह अपने डिज़ाइन से ही पार्टी खाना है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम सूखी काली सेम
- 450 ग्राम सूअर का कंधा, टुकड़ों में कटा हुआ
- 225 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, कटा हुआ
- 115 ग्राम बेकन, कटा हुआ
- 2 प्याज़, कटे हुए
- लहसुन की 6 कलियां, बारीक कटी हुई
- 3 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए सफेद चावल
- कोलार्ड साग के 2 गुच्छे, कटे हुए
- 2 संतरे, कटे हुए
बनाने की विधि
विधि
- सेम को भरपूर ठंडे पानी में रात भर भिगोएं। छानकर धोएं।
- सेम को एक बड़े भारी बर्तन में ताज़े पानी से ढकें। उबाल लाएं, झाग उतारें, फिर 1 घंटा हल्की आंच पर पकाएं जब तक बस नरम न हों।
- इसी बीच, सूअर के कंधे को जैतून के तेल में हर तरफ सुनहरा भूनें। बेकन और सॉसेज डालकर 5 मिनट और पकाएं।
- प्याज़ को निकली चर्बी में सुनहरा होने तक नरम करें, लगभग 8 मिनट। लहसुन मिलाकर 1 मिनट पकाएं।
- मांस, प्याज़ और तेज पत्ते सेम में डालें। 2 घंटे और हल्की आंच पर पकाएं, बीच बीच में चलाते हुए, जब तक शोरबा गाढ़ा और सेम क्रीमी न हो जाए।
- बेझिझक नमक काली मिर्च डालें। स्टू समृद्ध और अच्छी तरह नमकीन होना चाहिए।
- सफेद चावल के ऊपर, साथ में भुना कोलार्ड साग और संतरे के टुकड़े रखकर परोसें।
<strong>तीन घंटे सुझाव नहीं है।</strong> जादू आखिरी घंटे में होता है, जब सेम टूटती है और शोरबा रेशमी हो जाता है। जल्दी करने से पानी में सेम ही मिलेगी।