स्पेनिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
फिदेउआ
वैलेंसिया का नूडल पायेया। भरपूर समुद्री शोरबे में पकी भुनी छोटी पास्ता, झींगे, मसल्स और स्क्विड के साथ। पायेया का सारा नाटक, चावल बिल्कुल नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फिदेउआ, 5 विचारों में
- नूडल्स को पहले भूनना अनिवार्य है, यही फिदेउआ को उसका खास अखरोट जैसा गहरा स्वाद देता है।
- गरम शोरबा इस्तेमाल करें ताकि पकना कभी न रुके, ठंडा तरल समय बिगाड़ देता है।
- शोरबा डालने के बाद न चलाएं, पायेया की तरह तले पर हल्की परत चाहिए।
- फिदेओस न मिले तो तोड़ी हुई एंजेल हेयर या पतली स्पेगेटी ठीक चलती है।
- ऊपर एक चम्मच लहसुन आयोली पारंपरिक अंत है, इसे न छोड़ें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 300 ग्राम फिदेओस (छोटी पतली पास्ता)
- 12 बड़े झींगे, छिले और नस निकाली हुई
- 12 मसल्स, रगड़कर साफ़ किए हुए
- 200 ग्राम स्क्विड के छल्ले
- 1 लीटर मछली का शोरबा
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की 4 कलियां, बारीक कटी हुई
- 2 टमाटर, कद्दूकस किए हुए
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका
- 1 चुटकी केसर के धागे
- 80 मि.ली. जैतून का तेल
- ताज़ा अजमोद और नींबू की फांकें, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- चौड़े पायेया पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और फिदेओस को चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 4 मिनट। निकालकर अलग रखें।
- उसी पैन में प्याज नरम होने तक पकाएं, फिर लहसुन, कद्दूकस किया टमाटर और स्मोक्ड पपरिका डालें। मिश्रण गहरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- भुने नूडल्स पैन में वापस डालें और सोफ्रिटो में लपेटने के लिए चलाएं।
- केसर के साथ गरम मछली का शोरबा डालें और उबाल लाएं। आंच धीमी करें और बिना चलाए 8 मिनट पकाएं।
- स्क्विड, झींगे और मसल्स को नूडल्स में धंसाकर रखें। 6 से 8 मिनट और पकाएं, जब तक समुद्री खाना पक जाए और तरल सोख लिया जाए।
- आंच से हटाकर 5 मिनट आराम दें, अजमोद छिड़कें और नींबू की फांकों व आयोली के साथ परोसें।
समुद्री खाना बिक्री वाले दिन खरीदकर फ्रीज करें, फिदेउआ नरम दिल है और फ्रोज़न से पिघले झींगे यहां बढ़िया चलते हैं।