ब्रिटिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
फ़िश एंड चिप्स
ब्रिटेन का पसंदीदा टेकअवे। बियर बैटर में लिपटी कड़क मछली, मोटे दो बार पके चिप्स, माल्ट विनेगर और नमक के साथ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ़िश एंड चिप्स, 5 विचारों में
- <strong>दो बार पके चिप्स ही नियम है।</strong> पहली धीमी तलने से अंदर फूला हुआ पकता है, दूसरी तेज़ तलने से बाहरी परत कुरकुरी होती है। एक बार तलने से ढीली छड़ियाँ मिलती हैं।
- <strong>कड़ाही में भीड़ न करें।</strong> एक साथ बहुत ज़्यादा मछली डालने से तेल का तापमान गिरता है और बैटर कुरकुरा होने की बजाय तैलीय हो जाता है।
- <strong>बियर बैटर पानी वाले बैटर से बेहतर है।</strong> कार्बोनेशन और शराब दोनों रंग और कुरकुरेपन में मदद करते हैं। कोई भी सस्ती लेगर चलेगी।
- <strong>नमक अंत तक रखें।</strong> बैटर में नमक डालने से वह सख्त हो जाता है। तैयार मछली और चिप्स तेल से निकलते ही नमक छिड़कें।
- <strong>अख़बार पारंपरिक है, पार्चमेंट व्यावहारिक है।</strong> जैसे भी हो, गरम परोसें। फ़िश एंड चिप्स किसी का इंतज़ार नहीं करता।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 कॉड या हैडॉक फ़िले, हर एक लगभग 170 ग्राम
- 190 ग्राम मैदा, बाँटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक, और परोसने के लिए अतिरिक्त
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 240 मिली ठंडी लेगर या स्पार्कलिंग वॉटर
- 4 बड़े रसेट आलू, मोटे चिप्स में कटे हुए
- तलने के लिए वनस्पति तेल (लगभग 2 लीटर)
- परोसने के लिए माल्ट विनेगर और टार्टर सॉस
बनाने की विधि
विधि
- कटे आलुओं को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर छानकर पूरी तरह सुखा लें। गीले आलू तैलीय चिप्स बनाते हैं।
- तेल को 160°C तक गरम करें। चिप्स को बैच में 5 मिनट तलें जब तक हल्के और नरम हों लेकिन रंग न पकड़ा हो। रैक पर निकालें। यह पहली बार पकाना है।
- तेल को 190°C तक बढ़ाएँ। चिप्स को फिर 3 से 4 मिनट तलें जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। तुरंत नमक छिड़कें और धीमी आँच वाले ओवन में गरम रखें।
- बैटर बनाएँ, 125 ग्राम मैदा को बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। ठंडी बियर डालें और बस मिलने तक फेंटें। कुछ गाँठें ठीक हैं। इसे ठंडा रखें।
- मछली को अच्छी तरह सुखाएँ और बचे हुए 65 ग्राम मैदे की हल्की परत लगाएँ। इससे बैटर चिपकने में मदद मिलती है।
- हर फ़िले को बैटर में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें और धीरे से 190°C तेल में डालें। 5 से 7 मिनट तलें, एक बार पलटें, जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- रैक पर निकालें, तुरंत नमक छिड़कें और चिप्स, माल्ट विनेगर और टार्टर सॉस के साथ परोसें।
<strong>ठंडा बैटर, गरम तेल।</strong> तापमान का झटका ही परत को तोड़ने लायक कुरकुरा बनाता है। बैटर को फ्रिज में रखें जब तक आपको उसकी ज़रूरत न पड़े।