स्पेनिश · मिठाई · मध्यम
फ़्लान
रेशमी कैरामेल कस्टर्ड जो पलटने पर सुनहरी सॉस की नदी के साथ निकलता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ़्लान, 5 विचारों में
- <strong>पानी का बाथ अनिवार्य है।</strong> यह गर्मी को हल्का और समान रखता है। इसके बिना कस्टर्ड फट जाता है और रबड़ जैसा हो जाता है।
- <strong>कस्टर्ड को छानें।</strong> बारीक छलनी से डालने से रेशे और बुलबुले पकड़े जाते हैं और बिल्कुल रेशमी बनावट मिलती है।
- <strong>सुनहरा, गहरा नहीं।</strong> कैरामेल को तब हटाएं जब वह शहद के रंग का हो। गहरा कड़वा लगता है, हल्का सिर्फ़ मीठा लगता है।
- <strong>रात भर बेहतर है।</strong> कम से कम चार घंटे, लेकिन रात भर ठंडा करने से सबसे साफ़ स्लाइस और गहरा स्वाद मिलता है।
- <strong>पलटने के लिए प्रतिबद्ध रहें।</strong> झिझक ही टूटने का कारण बनती है। एक चिकना आत्मविश्वास भरा उलटाव।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3/4 कप चीनी, कैरामेल के लिए
- 60 मि.ली. पानी
- 4 बड़े अंडे
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) मीठा गाढ़ा दूध
- 1 डिब्बा (340 मि.ली.) वाष्पित दूध
- 1 बड़ा चम्मच वैनिला अर्क
- एक चुटकी नमक
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 175°C पर गरम करें। 23 सें.मी. का गोल केक पैन और बड़ा रोस्टिंग पैन तैयार रखें।
- कारमेल बनाएं: चीनी और पानी को सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। चलाएं नहीं। चीनी पिघलकर सुनहरी होने पर पैन घुमाएं, लगभग 8 मिनट।
- कारमेल को तुरंत केक पैन में डालें, तली पर समान परत के लिए झुकाएं। यह तेज़ी से सख्त होता है, इसलिए जल्दी काम करें।
- अंडे, गाढ़ा दूध, वाष्पित दूध, वैनिला और नमक बिल्कुल चिकना होने तक फेंटें। किसी भी टुकड़े को पकड़ने के लिए छलनी से कैरामेल लगे पैन में डालें।
- पैन को रोस्टिंग पैन के अंदर रखें। रोस्टिंग पैन में गरम पानी डालें, जब तक वह केक पैन के किनारों के आधे तक न आ जाए।
- 55 से 65 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे जम जाएं लेकिन बीच हल्का हिलता रहे।
- कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
- परोसने के लिए किनारे पर चाकू चलाएं, ऊपर थाली रखें और एक आत्मविश्वास भरी गति में पलटें। पैन उठाएं और कैरामेल को बहने दें।
<strong>कारमेल को चलाएं नहीं।</strong> चलाने से चीनी दानेदार गुच्छों में जम जाती है। पैन को हल्के से घुमाएं और गर्मी को काम करने दें।