फ्रांसीसी · मिठाई · कठिन
फ्रेंच माकारों
झालरदार किनारों वाले नाज़ुक बादाम मरेंग सैंडविच कुकीज़। कुरकुरा खोल, चबाने वाला बीच और अनगिनत भरावन।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ्रेंच माकारों, 5 विचारों में
- <strong>हर चीज़ तौलें।</strong> माकारों मात्रा से मापने को सज़ा देते हैं। रसोई का तराज़ू ही सफलता और असफलता के बीच का फ़र्क है।
- <strong>रात भर रखी अंडे की सफ़ेदी बेहतर फेंटती है।</strong> एक रात पहले अलग करें, ढककर फ्रिज में रखें। फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
- <strong>मोड़ने की गिनती करें।</strong> माकारोनाज ही निर्णायक कदम है। हर 10 बार मोड़ने पर रुककर रिबन की जाँच करें।
- <strong>ओवन थर्मामीटर झूठ नहीं बोलता।</strong> ज़्यादातर ओवन गरम या ठंडे चलते हैं। 150 डिग्री का मतलब सच में 150 डिग्री होना चाहिए।
- <strong>भरकर रात भर रखें।</strong> भरे हुए माकारों फ्रिज में परिपक्व होते हैं। खोल हल्के नरम होते हैं और स्वाद घुल जाते हैं। इंतज़ार सार्थक है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 और 3/4 कप पिसी चीनी
- 1 कप बादाम का आटा, बारीक पिसा
- 3 बड़े अंडों की सफ़ेदी, कमरे के तापमान पर, अलग अलग रखी
- चौथाई कप दानेदार चीनी
- आधा छोटा चम्मच वैनिला अर्क
- जेल फ़ूड कलर (वैकल्पिक)
- आधा कप मक्खन, नरम
- 1 कप पिसी चीनी, भरावन के लिए
- 2 बड़े चम्मच हैवी क्रीम
बनाने की विधि
विधि
- पिसी चीनी और बादाम का आटा साथ में दो बार छानें। मोटे टुकड़े फेंक दें। गांठें चिकने खोल की दुश्मन हैं।
- 2 अंडों की सफ़ेदी को नरम चोटियों तक फेंटें। धीरे धीरे दानेदार चीनी डालें और कड़ी चमकदार चोटियों तक फेंटें।
- सूखी सामग्री को मरेंग में दो बार में मोड़कर मिलाएं। फिर माकारोनाज करें: घोल को कटोरे से दबाते हुए मोड़ें, जब तक वह लावा जैसा न बहे और रिबन 10 सेकंड में घुल जाए। इसमें 40 से 50 बार मोड़ना लगता है। कम मिलाने से गांठें रहेंगी, ज़्यादा मिलाने से चपटा हो जाएगा।
- पार्चमेंट लगी ट्रे पर 3.8 सें.मी. के गोल आकार में पाइप करें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए ट्रे को काउंटर पर 3 बार ज़ोर से पटकें।
- 30 से 60 मिनट तक रखें, जब तक ऊपर का हिस्सा छूने पर सूखा न लगे और चिपचिपा न रहे। इससे वह परत बनती है जो किनारों को नीचे की ओर बढ़ने पर मजबूर करती है।
- 150°C पर 14 से 16 मिनट तक बेक करें, जब तक खोल पार्चमेंट से साफ़ उठने लगें। पूरी तरह ठंडा करके ही निकालें।
- भरावन बनाएं: मक्खन, पिसी चीनी, क्रीम और वैनिला को फूलने तक फेंटें। खोलों को जोड़ों में सैंडविच करें।
<strong>बेक करने से पहले परत बनना ज़रूरी है।</strong> खोल को छूएं, अगर घोल उंगली पर चिपके तो और इंतज़ार करें। परत नहीं बनी तो ऊपर से दरारें पड़ेंगी और किनारे नहीं बनेंगे।