फ्रांसीसी · सूप · मध्यम
फ्रेंच प्याज़ सूप
समृद्ध बीफ़ शोरबे में जैम जैसी मीठी कैरामेलाइज़्ड प्याज़, ऊपर से ग्रिल किया हुआ ग्रुयेर क्रूटॉन।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ्रेंच प्याज़ सूप, 5 विचारों में
- <strong>प्याज़ को समान रूप से स्लाइस करें।</strong> पतली, समान स्लाइस एक ही दर से पकती हैं। मोटे टुकड़े कुरकुरे रह जाते हैं, जबकि बाकी जैम बन जाती है।
- <strong>एक चुटकी चीनी मदद करती है।</strong> यह धोखा नहीं है। जब प्याज़ अटक जाती है तो यह कैरामेल बनने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाती है।
- <strong>वाइन सोने को घोलती है।</strong> बर्तन में चिपके भूरे हिस्से गाढ़ा स्वाद हैं। वाइन उन्हें सूप में मिला देती है।
- <strong>ब्रेड पहले टोस्ट करें।</strong> बिना टोस्ट की ब्रेड शोरबे के नीचे गूदा बन जाती है। टोस्ट की हुई ब्रेड चीज़ के नीचे कुरकुरी रहती है।
- <strong>ग्रुयेर सपने की तरह पिघलता है।</strong> इसमें बुलबुले उठते हैं, यह भूरा होता है और खिंचता है। कोई और चीज़ तीनों काम एक जैसे नहीं करती।
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 बड़ी पीली प्याज़, पतली स्लाइस की हुई
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक, स्वाद के लिए और भी
- 120 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 6 कप बीफ़ स्टॉक
- 2 टहनी ताज़ा थाइम
- 1 तेज पत्ता
- काली मिर्च
- 4 मोटी स्लाइस बैगेट, टोस्ट की हुई
- डेढ़ कप कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़
बनाने की विधि
विधि
- एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएँ। प्याज़ और नमक डालें।
- धीमी आंच पर, हर 5 से 10 मिनट में चलाते हुए, 40 से 50 मिनट तक पकाएँ, जब तक प्याज़ गहरी अंबर रंग की और जैम जैसी हो जाए। अगर बीच में रंग हल्का लगे तो चीनी मिलाएँ।
- वाइन डालकर तले में चिपके भूरे हिस्से खुरचें। 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
- स्टॉक, थाइम और तेज पत्ता डालें। 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ। थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता निकाल दें। नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
- ब्रॉयलर गरम करें। सूप को ओवन सुरक्षित कटोरों में डालकर बेकिंग शीट पर रखें।
- हर कटोरे पर टोस्ट की हुई बैगेट स्लाइस और खूब सारा ग्रुयेर रखें।
- 2 से 3 मिनट ब्रॉयल करें, जब तक चीज़ में बुलबुले उठें और जगह जगह भूरा हो जाए। तुरंत परोसें, सबको बताएँ कि कटोरे बहुत गरम हैं।
<strong>प्याज़ में जल्दबाज़ी न करें।</strong> कम से कम पैंतालीस मिनट चाहिए। हल्की प्याज़ से हल्का सूप बनता है। गहरा अंबर रंग ही असली स्वाद की जगह है।