फ्रांसीसी · मिठाई · कठिन
फलों का टार्ट
मक्खनी पेस्ट्री का खोल, जिसमें वनीला कस्टर्ड और शीशे जैसी परत वाले ताज़े फल भरे हैं। फ्रेंच पेस्ट्री का रत्नों वाला डिब्बा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फलों का टार्ट, 5 विचारों में
- पाई वज़न के साथ ब्लाइंड बेक करने से खोल सपाट और कुरकुरा रहता है।
- कस्टर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएँ ताकि ऊपर परत न जमे।
- जब ख़याल ताज़ा हो तभी फल सजाएँ: क़तारें, घेरे या मोज़ेक, सब शानदार दिखते हैं।
- जैम की परत सिर्फ़ सुंदर नहीं है; यह फलों को सूखने से भी रोकती है।
- जिस दिन परोसना हो उसी दिन तैयार करें; कस्टर्ड के साथ एक दिन में खोल नरम हो जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 300 मिली मैदा
- 120 मिली मक्खन, ठंडा और क्यूब में कटा हुआ
- 60 मिली चीनी
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 बड़े चम्मच बर्फ़ का पानी
- 360 मिली पूरा दूध
- 120 मिली चीनी
- 3 अंडों की जर्दी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मच वनीला अर्क
- 720 मिली मिले जुले ताज़े फल (बेरी, कीवी, आम)
- 60 मिली खुबानी जैम, पिघला हुआ
बनाने की विधि
विधि
- मक्खन को मैदे और चीनी में तब तक रगड़ें जब तक टुकड़े जैसा न हो जाए। जर्दी और बर्फ़ का पानी डालें; आटा बनाएँ। 30 मिनट ठंडा करें।
- बेलकर 23 सेमी के टार्ट पैन में बिछाएँ, तले में छेद करें, और 190°C पर 20 मिनट ब्लाइंड बेक करें जब तक सुनहरा न हो। ठंडा करें।
- दूध को भाप उठने तक गरम करें। चीनी, जर्दियाँ और कॉर्नस्टार्च फेंटें; गरम दूध से टेम्पर करें।
- आँच पर वापस रखकर 3 मिनट गाढ़ा होने तक फेंटें। वनीला मिलाएँ, सतह पर प्लास्टिक चिपकाकर ढकें और ठंडा करें।
- ठंडा कस्टर्ड खोल में फैलाएँ और फलों को एक दूसरे पर चढ़ती क़तारों में सजाएँ।
- चमक के लिए फलों पर पिघला खुबानी जैम ब्रश करें। परोसने से पहले 1 घंटा ठंडा करें।
फल एक दिन पहले ख़रीदें, उससे पहले नहीं। हल्के से थके हुए बेरी भी परत के नीचे फीके दिखते हैं।