इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
फ़्रुत्ति दी मारे
झींगा, मसल्स, क्लैम और कालामारी की खारी भरमार, हल्की टमाटर और सफ़ेद वाइन चटनी में लिंगुइने के साथ उछाली हुई।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
फ़्रुत्ति दी मारे, 5 विचारों में
- समुद्री खाना पकने के समय के क्रम में डालें: पहले खोल वाले, आखिर में जल्दी पकने वाले झींगे और कालामारी।
- पकने के बाद जो खोल खुलने से इनकार करे, वह फेंक दिया जाता है, कोई अपवाद नहीं।
- पास्ता पानी चटनी को ढीला करता है ताकि वह जमा होने की बजाय लिपटे।
- तुरंत परोसें; समुद्री खाना बैठे बैठे सख्त हो जाता है।
- बची चटनी के लिए कुरकुरी लोफ़ अनिवार्य है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम लिंगुइने
- 225 ग्राम बड़े झींगे, छीले हुए
- 225 ग्राम मसल्स, रगड़कर साफ़ किए हुए
- 225 ग्राम छोटे क्लैम, रगड़कर साफ़ किए हुए
- 225 ग्राम कालामारी के छल्ले
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
- 120 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) कुचले टमाटर
- 15 ग्राम कटा पार्सले
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
विधि
- लिंगुइने को अल देंते से बस थोड़ा कम पकाएं। 240 मिली पास्ता पानी बचाएं और पानी निकाल दें।
- एक बड़ी गहरी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े 1 मिनट पकाएं।
- वाइन और टमाटर डालें; 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- क्लैम और मसल्स डालें, ढकें, और 4 मिनट पकाएं जब तक वे खुलने लगें।
- झींगे और कालामारी डालें; 3 मिनट और पकाएं जब तक झींगे गुलाबी हो जाएं और सभी खोल खुल जाएं। जो बंद रहें उन्हें फेंक दें।
- पास्ता के साथ उछालें, ज़रूरत अनुसार पास्ता पानी डालते हुए, और पार्सले से समाप्त करें।
खोल वाला समुद्री खाना उसी दिन खरीदें जिस दिन पकाएं और फ्रिज में बर्फ़ पर ठंडा रखें। मछली काउंटर पर ऐसी चीज़ मांगें जिसकी गंध समुद्र जैसी हो, मछली जैसी नहीं।