स्पेनिश · स्टार्टर · आसान
गास्पाचो
अंडालूसिया का बर्फ जैसा ठंडा टमाटर सूप, खीरे, शिमला मिर्च और जैतून के तेल के साथ रेशमी पीसा हुआ। एक कटोरे में गर्मियां, पकाने की ज़रूरत नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
गास्पाचो, 5 विचारों में
- <strong>टमाटर ही इसे बनाते या बिगाड़ते हैं।</strong> सबसे पके, सबसे बदसूरत, सबसे खुशबूदार टमाटर लें जो मिलें। सर्दियों के फीके सुपरमार्केट टमाटर कभी अच्छा गास्पाचो नहीं बनाएंगे।
- <strong>तेल को धीरे धीरे घोलें।</strong> एक साथ डालने से वह चिकना हो जाता है। पीसते समय धीमी धार से बिना क्रीम के वह क्रीमी गाढ़ापन मिलता है।
- <strong>शेरी सिरका अनिवार्य है।</strong> रेड वाइन सिरका ज़्यादा कठोर है और सफेद वाइन सिरका फीका। शेरी सिरके में अखरोट जैसी गहराई है जो यहां की है।
- <strong>रेशम के लिए छानें।</strong> छलनी छोड़ने से देहाती बनावट मिलती है, जो ठीक है, लेकिन बारीक जाली से एक बार निकालना इसे रेस्टोरेंट जैसा चिकना बना देता है।
- <strong>इसे जमाकर ठंडा परोसें।</strong> कटोरे भी ठंडे करें। गास्पाचो मेज़ पर जल्दी गरम होता है, इसलिए ज़रूरत से ज़्यादा ठंडा शुरू करें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.4 कि.ग्रा. पके टमाटर, चार टुकड़ों में कटे हुए
- 1 खीरा, छिला और कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- लहसुन की 2 कलियां
- 55 ग्राम एक दिन पुरानी देसी ब्रेड, किनारे हटाए हुए
- 120 मि.ली. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका
- 1.5 छोटे चम्मच नमक, स्वाद के लिए अतिरिक्त
- 120 मि.ली. ठंडा पानी, ज़रूरत के अनुसार
बनाने की विधि
विधि
- ब्रेड को ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएं, फिर हाथों से निचोड़कर सुखाएं।
- टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, लहसुन और भिगोई ब्रेड ब्लेंडर में डालें। पूरी तरह चिकना होने तक पीसें, लगभग 2 मिनट।
- ब्लेंडर चलते हुए जैतून का तेल धीरे धीरे धार में डालें ताकि वह सूप में घुल जाए। शेरी सिरका और नमक डालें।
- ठंडा पानी डालकर इतना पतला करें कि वह हल्के सूप की तरह बहे, स्मूदी की तरह नहीं। नमक और सिरका चखकर ठीक करें।
- सबसे रेशमी बनावट के लिए बारीक छलनी से छानें, चम्मच से दबाते हुए। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन लायक है।
- कम से कम 4 घंटे, या रात भर ठंडा करें। गास्पाचो सचमुच ठंडा परोसा जाना चाहिए।
- ठंडे कटोरों में परोसें, ऊपर तेल की धार और कटा खीरा या क्रूटॉन डालें।
<strong>इसे अपनी सोच से ज़्यादा ठंडा करें।</strong> चार घंटे न्यूनतम है। रात भर बेहतर है। स्वादों को घुलने के लिए ठंडा समय चाहिए, और गुनगुना गास्पाचो दुखद चीज़ है।