इतालवी · मिठाई · मध्यम
वनीला जेलातो
गाढ़ा, रेशमी वनीला जेलातो, उस तेज़ स्वाद और चिकनी बनावट के साथ जो केवल असली वनीला फलियों और धीमी मथने से आती है। डिब्बे वाली आइसक्रीम से बिल्कुल अलग।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
वनीला जेलातो, 5 विचारों में
- वनीला फलियों को गरम दूध में भिगोने से आखिर में अर्क मिलाने की तुलना में कहीं ज़्यादा स्वाद निकलता है।
- कस्टर्ड बेस को रात भर ठंडा करने से अंतिम बनावट और स्कूप करने की आसानी में नाटकीय सुधार होता है।
- जेलातो को आइसक्रीम की तुलना में धीरे मथा जाता है और इसमें हवा कम होती है, इसलिए इसके आकार के दोगुना होने की उम्मीद न करें, गाढ़ा होना ही सही है।
- फ्रीज़र में ठंडा डिब्बा जेलातो को बिना बर्फ़ के क्रिस्टल बनाए जल्दी जमाने में मदद करता है।
- मथने के बाद दो घंटे जमाने से आपको सॉफ्ट सर्व के बजाय वह एकदम सही जेलातो स्कूप मिलता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 480 मिली पूरा दूध
- 240 मिली गाढ़ी क्रीम
- 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 6 बड़े अंडों की ज़र्दी
- 2 वनीला फलियाँ, चीरी और खुरची हुई (या 2 छोटे चम्मच शुद्ध वनीला अर्क)
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
बनाने की विधि
विधि
- एक मध्यम सॉसपैन में दूध, क्रीम और आधी चीनी को वनीला फली के बीजों और फलियों के साथ भाप उठने तक गरम करें, उबालें नहीं। आंच से हटाएं, ढकें, और 20 मिनट भिगोकर रखें।
- एक कटोरे में अंडों की ज़र्दी को बची चीनी के साथ हल्का और हल्का गाढ़ा होने तक फेंटें।
- लगभग 240 मिली गरम दूध धीरे-धीरे ज़र्दियों में डालें, लगातार फेंटते हुए, फिर हल्का गरम किया मिश्रण वापस सॉसपैन में डालें।
- मध्यम धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, जब तक कस्टर्ड इतना गाढ़ा न हो कि चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बन जाए और 77°C तक पहुँच जाए, लगभग 6 से 8 मिनट। उबालें नहीं।
- कस्टर्ड को बारीक छलनी से साफ़ कटोरे में छानें, वनीला फलियाँ निकालें, और नमक मिलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
- आइसक्रीम मेकर में निर्माता के निर्देशों के अनुसार मथें, लगभग 25 मिनट, जब तक गाढ़ा और मलाईदार न हो। फ्रीज़र डिब्बे में डालें और निकालने से पहले 2 घंटे जमाएं।
खुरची हुई वनीला फलियाँ बचाएं, धोकर सुखाएं, फिर चीनी के जार में गाड़ दें, घर की बनी वनीला चीनी के लिए जो महीनों तक कॉफ़ी और बेक किए सामान को स्वाद देती है।