फ्रांसीसी · साइड डिश · आसान
ग्रातिन दोफ़िनुआ
कागज़ जैसे पतले आलू, लहसुन और क्रीम की परतों में, ऊपर से कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक किए हुए। अपने सबसे शानदार रूप में सुकून भरा खाना।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ग्रातिन दोफ़िनुआ, 5 विचारों में
- पतले टुकड़े बराबर पकते हैं और क्रीम को ठीक से सोखते हैं
- आलू का स्टार्च रहने देना ही चटनी को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करता है
- डिश में लहसुन रगड़ने से टुकड़ों के बिना हल्की खुशबू आती है
- जायफल वह शांत क्लासिक मसाला है जो इसे फ्रांसीसी स्वाद देता है
- बेक करने के बाद आराम देने से बिखरा ग्रातिन कटने वाली परतों में बदल जाता है
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.2 किग्रा मैदेदार आलू (रसेट या मैरिस पाइपर), छीले हुए
- 500 मिली हैवी क्रीम
- 250 मिली फुल क्रीम दूध
- 2 लहसुन की कलियां, आधी कटी
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मच ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया जायफल
- 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन, डिश के लिए
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 170°C (पंखे वाला 150°C) पर गरम करें। लहसुन के कटे हिस्से 2 लीटर बेकिंग डिश के अंदर रगड़ें, फिर भरपूर मक्खन लगाएं।
- क्रीम और दूध को नमक, मिर्च और जायफल के साथ कड़ाही में बस भाप उठने तक गरम करें। उबालें नहीं।
- आलुओं को जितना पतला हो सके काटें, आदर्श रूप से 2 से 3 मिमी, मैंडोलिन या तेज़ चाकू से। टुकड़ों को धोएं नहीं; स्टार्च ग्रातिन को जमने में मदद करता है।
- आलू के टुकड़े डिश में परत दर परत बिछाएं, हल्का सा एक दूसरे पर चढ़ाते हुए, हर दूसरी परत के बीच हल्का नमक डालते हुए।
- गरम क्रीम मिश्रण आलुओं पर डालें ताकि वह परतों के बीच समा जाए। धीरे दबाएं ताकि टुकड़े सपाट रहें।
- 60 से 70 मिनट बेक करें जब तक ऊपर सुनहरा होकर बुलबुले उठें और चाकू बीच में बिना रुकावट चला जाए।
- परोसने से पहले 10 मिनट रखें ताकि परतें जम जाएं और साफ़ कटें।
आलू किलो के हिसाब से बहुत सस्ते होते हैं और क्रीम बहुत दूर तक चलती है, इसलिए यह सबसे सस्ते साइड में से एक है जो फिर भी शानदार दिखता है। इसे एक दिन पहले बनाएं; यह खूबसूरती से दोबारा गरम होता है और और भी स्वादिष्ट लगता है।