स्कैंडिनेवियाई · स्टार्टर · आसान
ग्रेवलैक्स
स्कैंडिनेवियाई उपचारित सैल्मन: रेशमी, सोआ (डिल) की खुशबू वाले टुकड़े, मिठास की हल्की फुसफुसाहट के साथ, उपचार (क्योर) में दो दिन बाद तैयार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ग्रेवलैक्स, 5 विचारों में
- 1-से-1 नमक और चीनी का अनुपात मछली को ज़्यादा नमकीन किए बिना उपचार करता है
- वज़न रखने से नमी दबकर निकलती है और बनावट सख़्त होती है
- जितना पतला हो सके काटें; लंबा तेज़ चाकू बहुत फ़र्क डालता है
- ग्रेवलैक्स फ्रिज में एक सप्ताह रहता है और खूबसूरती से फ़्रीज़ हो जाता है
- सरसों-सोआ सॉस क्लासिक जोड़ी है और फेंटने में 2 मिनट लगते हैं
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम बीच से कटा सैल्मन फ़िले, खाल समेत, कांटेदार हड्डियां निकाली हुईं
- 50 ग्राम कोषेर नमक
- 50 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कुटी सफ़ेद मिर्च
- 1 बड़ा गट्ठा ताज़ा सोआ (डिल), मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच एक्वाविट या वोडका (वैकल्पिक)
- परोसने के लिए सरसों-सोआ सॉस और राई ब्रेड
बनाने की विधि
विधि
- एक कटोरे में नमक, चीनी और कुटी सफ़ेद मिर्च मिलाएं।
- इस्तेमाल कर रहे हों तो सैल्मन पर चारों ओर एक्वाविट लगाएं, फिर उपचार मिश्रण की मोटी परत लपेटें।
- एक डिश में आधा सोआ बिछाएं, सैल्मन को खाल नीचे की ओर उस पर रखें, और बचे हुए सोए से ढक दें।
- प्लास्टिक में कसकर लपेटें, ऊपर एक प्लेट रखें जिस पर कुछ डिब्बों जैसा वज़न हो, और 48 घंटे फ्रिज में रखें, एक बार पलटें।
- खोलें, उपचार और सोआ झाड़कर हटाएं, और सुखाकर थपथपाएं।
- खाल से दूर तिरछा पतला काटें और सरसों-सोआ सॉस के साथ परोसें।
सैल्मन का पूरा किनारा सेल पर खरीदें; उपचार करना स्मोक्ड सैल्मन खरीदने से कहीं सस्ता है।