अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · कठिन
गम्बो
चिकन, आंडूई सॉसेज और भिंडी वाला गहरे रू आधारित स्टू, चावल पर परोसा गया। एक कटोरे में लुइसियाना की आत्मा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
गम्बो, 5 विचारों में
- रू ही सब कुछ है। गहरी चॉकलेट का रंग मतलब गहरा अखरोट जैसा स्वाद। इसमें जल्दबाज़ी न करें और हटकर न जाएं।
- चपटा लकड़ी का स्पैटुला उन कोनों को खुरचता है जहाँ रू सबसे पहले जलता है।
- भिंडी पकते-पकते गम्बो को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करती है।
- फ़िले पाउडर मेज़ पर जाता है, बर्तन में कभी नहीं, वरना यह तारदार हो जाता है।
- गम्बो चम्मच पर परत बनाए लेकिन इतना रसीला भी रहे कि चावल पर करछुल से डाला जा सके।
आपको चाहिए
सामग्री
- 240 मि.ली. वनस्पति तेल और 125 ग्राम मैदा (रू के लिए)
- 1 प्याज़, 1 शिमला मिर्च और 2 अजवाइन (सेलेरी) के डंठल, सभी टुकड़ों में कटे
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 450 ग्राम आंडूई सॉसेज, कटा हुआ
- 680 ग्राम चिकन थाई
- 1.4 लीटर चिकन शोरबा
- 300 ग्राम कटी हुई भिंडी
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच केजुन मसाला, 1 छोटे चम्मच थाइम और 1/2 छोटे चम्मच लाल मिर्च (केयेन) के साथ मिला हुआ
- 4 हरे प्याज़, कटे हुए
- परोसने के लिए पके सफ़ेद चावल और फ़िले पाउडर
बनाने की विधि
विधि
- रू बनाएं: भारी डच ओवन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। मैदा फेंटकर डालें और लगातार चलाते हुए 30 से 45 मिनट पकाएं, जब तक गहरी चॉकलेट का रंग न हो जाए।
- गरम रू में प्याज़, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। चलाते हुए 8 मिनट पकाएं, जब तक नरम न हो जाएं। लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएं।
- धीरे-धीरे शोरबा फेंटते हुए डालें। सॉसेज, चिकन, भिंडी, तेज पत्ते, केजुन मसाला, थाइम और लाल मिर्च डालें।
- उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर 1.5 घंटे उबालें, जब तक चिकन आसानी से रेशों में न बंट जाए।
- चिकन निकालें, रेशों में काटें, और बर्तन में वापस डालें।
- अतिरिक्त चरबी ऊपर से निकालें। चावल पर परोसें, ऊपर हरे प्याज़ और चाहें तो एक चुटकी फ़िले डालें।
रू को चूल्हे की बजाय ओवन में बनाएं: डच ओवन में तेल और मैदा फेंटकर 175°C पर 90 मिनट बेक करें, हर 20 मिनट चलाते हुए। बांह की कसरत की ज़रूरत नहीं।