#मलेशियाई #मुख्य व्यंजन #मध्यम
हाइनानीज़ चिकन राइस
सिंगापुर का राष्ट्रीय ख़ज़ाना: अदरक के शोरबे में रेशमी धीरे पका पूरा चिकन, उसी शोरबे में पांडान के साथ पका चावल, और मिर्च, अदरक व गाढ़ी सोया की वह तिकड़ी जिसे कोई थाली नहीं छोड़ती।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
हाइनानीज़ चिकन राइस, 5 विचारों में
- चिकन धीरे-धीरे पकता है, कभी तेज़ उबाल पर नहीं। धीमी आँच ही खाल को वह मशहूर चिकनी, जिलेटिन जैसी बनावट देती है।
- बर्फ़ का स्नान पकना रोकता है और खाल को सख्त करता है। वह छोटा चरण जो हॉकर के रेशमी चिकन और घर के रबड़ जैसे चिकन को अलग करता है।
- चावल ही असली परीक्षा है। चिकन की चर्बी, लहसुन और पांडान के साथ उबाल वाले शोरबे में पका हुआ, यह पूरी तरह अकेले भी स्वादिष्ट होना चाहिए।
- मिर्च सॉस ताज़ा और चमकीला होता है। नींबू के साथ कच्चा पीसा हुआ, क्योंकि थाली को अपनी चमक कहीं से तो चाहिए।
- शोरबे को दो बार बचाएँ। यह चावल पकाता है, फिर मेज़ पर साफ़ सूप बनकर लौटता है जो सेट को पूरा करता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरा चिकन, लगभग 3 1/2 पाउंड
- 4 अदरक के टुकड़े, साथ में 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया अदरक
- 4 हरी प्याज़
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 2 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 2 कप जैस्मिन चावल
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 2 पांडान पत्ते, गाँठ बंधे
- 4 ताज़ी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- गाढ़ी सोया सॉस, खीरा और धनिया, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- चिकन पर नमक मलें। अदरक के टुकड़ों और हरी प्याज़ के साथ एक बर्तन पानी उबालें, चिकन को छाती नीचे करके डालें, बस धीमी आँच पर लाएँ, ढकें, और तेज़ उबाल से बचाकर 35 मिनट धीरे पकाएँ।
- चिकन को बर्फ़ के पानी के कटोरे में 10 मिनट के लिए उठाएँ। शोरबे की हर बूँद बचाएँ। ठंडे चिकन पर तिल का तेल और नमक मलें।
- कड़ाही में चिकन की थोड़ी चर्बी पिघलाएँ, या तेल इस्तेमाल करें, और लहसुन को सुनहरा भूनें। धुला चावल डालें और 2 मिनट भूनें।
- चावल को उबाल वाले शोरबे के 2 1/2 कप में पांडान के साथ पकाएँ, फिर 10 मिनट आराम देकर फुलाएँ।
- मिर्चों को कद्दूकस किए अदरक, नींबू के रस, नमक और एक करछुल शोरबे के साथ कूटें या पीसकर ढीली, चमकीली सॉस बनाएँ।
- चिकन को हड्डी समेत टुकड़ों में काटें, या हड्डी रहित मोटे टुकड़ों में काटें। चावल पर खीरा, धनिया, मिर्च सॉस, कद्दूकस किया अदरक और गाढ़ी सोया के साथ परोसें, साथ में गरम शोरबे के छोटे कटोरे।
बचा शोरबा छानकर रात भर ठंडा करें: चर्बी एक साफ़ परत में उठ जाती है और नीचे का शोरबा सूप और कॉन्जी के लिए खरा सोना है।