भूमध्यसागरीय · स्नैक · आसान
हम्मस
ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ असंभव रूप से रेशमी छोले की डिप। राज़ यह है कि इसे आपकी सोच से कहीं ज़्यादा देर तक ब्लेंड किया जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
हम्मस, 5 विचारों में
- <strong>बर्फ़ का पानी जादुई सामग्री है।</strong> यह बनावट को हल्का करता है और हम्मस को गाढ़ा होने की बजाय फूला हुआ बनाता है। धीरे-धीरे डालें, जब तक यह सॉफ्ट-सर्व जैसा न दिखने लगे।
- <strong>अच्छी ताहिनी अच्छे चनों से ज़्यादा मायने रखती है।</strong> यह मूंगफली के मक्खन की तरह बहनी चाहिए, सीमेंट की तरह जमी हुई नहीं। नापने से पहले जार को अच्छी तरह चलाएं।
- <strong>चनों को बेकिंग सोडा के साथ उबालें।</strong> यह झंझट भरा लगता है लेकिन इससे छिलके पूरी तरह टूट जाते हैं। यही एक कदम हम्मस को अच्छे से रेस्तरां-स्तर का बना देता है।
- <strong>इसे कमरे के तापमान पर परोसें।</strong> ठंडे हम्मस का स्वाद दबा हुआ लगता है। परोसने से पहले इसे 20 मिनट बाहर रखें ताकि स्वाद जाग जाए।
- <strong>इसे भोजन बनाएं।</strong> ऊपर मसालेदार कीमा, भुनी सब्ज़ियां या नरम उबला अंडा रखें और गरम पीटा ब्रेड के साथ परोसें। हम्मस एक कैनवास है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 कैन (425 ग्राम) काबुली चने, निथारे और धोए हुए
- 80 मि.ली. ताहिनी, अच्छी तरह चलाई हुई
- 3 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- 1 लहसुन की कली
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, परोसने के लिए और भी
- 3 से 4 बड़े चम्मच बर्फ़ का पानी
- 3/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक, और ज़्यादा चिकनाई के लिए)
- परोसने के लिए पपरिका और साबुत काबुली चने
बनाने की विधि
विधि
- अगर आपके पास 20 अतिरिक्त मिनट हों, तो निथारे हुए चनों को बेकिंग सोडा के साथ पानी में 15 मिनट उबालें, जब तक छिलके ढीले न हो जाएं और चने टूटने न लगें। निथारकर धो लें। यही रेशमी बनावट की तरकीब है।
- फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक डालें। पूरे 2 मिनट ब्लेंड करें, जब तक गाढ़ा, हल्का और पूरी तरह चिकना न हो जाए। किनारे खुरचकर नीचे करें।
- चने और जीरा डालें। 4 से 5 मिनट ब्लेंड करें, बीच में दो बार रुककर किनारे खुरचें। शुरुआत में यह दानेदार दिखेगा। जारी रखें।
- प्रोसेसर चलते हुए जैतून का तेल धार से डालें, फिर बर्फ़ का पानी एक-एक बड़ा चम्मच डालते जाएं, जब तक हम्मस हल्का, फूला हुआ और डालने लायक न हो जाए।
- चखकर समायोजित करें: चमक के लिए और नींबू, गहराई के लिए और नमक। इसका स्वाद मसालेदार लगना चाहिए, फीका नहीं।
- उथले कटोरे में डालें, चम्मच के पिछले हिस्से से ऊपर घुमावदार आकार बनाएं, और जैतून का तेल, पपरिका व कुछ साबुत चनों के साथ सजाकर परोसें।
<strong>कम से कम 5 मिनट ब्लेंड करें।</strong> ज़्यादातर घर का बना हम्मस कम ब्लेंड किया होता है। टाइमर लगाएं। जब लगे कि हो गया, तो 2 मिनट और दें।