हंगेरियन · मुख्य व्यंजन · आसान
हंगेरियन गूलाश
हंगरी का पपरिका से भरपूर गोमांस स्ट्यू। धीरे धीरे उबला हुआ, जब तक मांस हार न मान ले और शोरबा गहरा ईंट जैसा लाल न हो जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
हंगेरियन गूलाश, 5 विचारों में
- <strong>असली हंगेरियन पपरिका इस्तेमाल करें।</strong> मीठी, धुएंदार नहीं, तीखी नहीं। स्पेनिश धुएंदार पपरिका पूरी तरह अलग व्यंजन बना देती है।
- <strong>हिस्सों में भूनें।</strong> भीड़ वाला गोमांस स्लेटी भाप बनता है। गहरी भूरी परत ही वह जगह है जहां आधा स्वाद रहता है।
- <strong>धीमा और हल्का, कभी तेज़ उबाल नहीं।</strong> तेज़ उबाल मांस के रेशे कस देता है और उन्हें सख्त बना देता है। मुश्किल से बुलबुलाना बिल्कुल सही है।
- <strong>रखने पर यह गाढ़ा होता है।</strong> गूलाश दूसरे दिन बेहतर होता है। स्टार्च जम जाता है और स्वाद रात भर गहरा हो जाता है।
- <strong>अंडा नूडल्स क्लासिक साथी हैं।</strong> चौड़े मक्खन वाले नूडल्स ग्रेवी पकड़ते हैं। कुरकुरी ब्रेड भी चलती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- लगभग 1.4 किलो गोमांस चक, लगभग 4 सें.मी. के टुकड़ों में कटा
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच चरबी या वनस्पति तेल
- 3 बड़े प्याज़, कटे हुए
- 3 बड़े चम्मच मीठी हंगेरियन पपरिका
- 1 छोटा चम्मच शाहजीरा
- 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- लगभग 1 लीटर गोमांस शोरबा
- 3 आलू, टुकड़ों में कटे
- 2 गाजर, कटी हुई
- 1 तेज पत्ता
बनाने की विधि
विधि
- गोमांस के टुकड़ों पर नमक काली मिर्च लगाएं। उन्हें चरबी में हिस्सों में मध्यम तेज़ आंच पर भूनें, हर हिस्से को लगभग 8 मिनट। भीड़ न करें। अलग रखें।
- उसी बर्तन में प्याज़ मध्यम आंच पर 10 मिनट नरम और सुनहरे होने तक पकाएं, तले के भूरे टुकड़े खुरचते रहें।
- बर्तन को आंच से हटाएं। पपरिका और शाहजीरा मिलाकर बची गरमी में 30 सेकंड पकाएं। पपरिका सीधी लौ पर सेकंडों में जलती है और कड़वी हो जाती है।
- मध्यम आंच पर वापस रखें। लहसुन और टमाटर पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं।
- शोरबा डालें, तेज पत्ता डालें और गोमांस उसके रस समेत वापस डालें। हल्का उबाल लाएं, ढकें और 1 घंटा 15 मिनट पकाएं।
- आलू और गाजर डालें। ढककर 30 से 40 मिनट और उबालें, जब तक गोमांस कांटे से नरम और सब्ज़ियां नरम न हो जाएं।
- तेज पत्ता निकालें। नमक चखकर ठीक करें। स्ट्यू इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच पर परत चढ़े। गहरे कटोरों में कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
<strong>पपरिका आंच से हटाकर डालें।</strong> यही सबसे महत्वपूर्ण कदम है। जली पपरिका पूरे बर्तन को कड़वाहट से बर्बाद कर देती है।