इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
इटैलियन मीटबॉल
तीन तरह के मांस के मिश्रण, लहसुन और पार्मेज़ान वाले बड़े, रसदार मीटबॉल, मैरिनारा में धीरे धीरे पककर पिघलने जैसे नरम। एक ही बर्तन में रविवार का खाना।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
इटैलियन मीटबॉल, 5 विचारों में
- तीन मांस का मिश्रण किसी वजह से पारंपरिक है, गोमांस गहराई देता है, सूअर का मांस चर्बी देता है, बछड़े का मांस कोमलता देता है। अकेला एक मांस कभी उतना अच्छा नहीं होता।
- दूध में भीगा ब्रेडक्रम्ब पनाडे ही असली राज़ है, उसे छोड़ दें तो घने, ब्रेड जैसे मीटबॉल बनेंगे।
- हाथों से मिलाएं और जैसे ही मिश्रण एक हो जाए रुक जाएं, हर अतिरिक्त दबाव उन्हें सख्त बनाता है।
- रंग के लिए भूनें, पकाने के लिए नहीं, सॉस में पूरा पकाने से मीटबॉल में स्वाद भरता है और वे रसदार रहते हैं।
- ये सॉस के साथ बहुत अच्छे से फ्रीज़ होते हैं, इसलिए दोहरी मात्रा बनाएं और बाद में खुद को धन्यवाद दें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम कीमा गोमांस (80/20)
- 225 ग्राम कीमा सूअर का मांस
- 225 ग्राम कीमा बछड़े का मांस
- 1 कप ताज़ा ब्रेडक्रम्ब (लगभग 60 ग्राम)
- 120 मिली गाढ़ा दूध
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 75 ग्राम ताज़ा कद्दूकस किया पार्मेज़ान चीज़
- लहसुन की 3 कलियां, बारीक कटी हुई
- 8 बड़े चम्मच ताज़ा इटैलियन अजमोद, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 950 मिली मैरिनारा सॉस
बनाने की विधि
विधि
- ब्रेडक्रम्ब को दूध में 5 मिनट भिगोएं जब तक वे सारा दूध सोख न लें। यही पनाडे मीटबॉल को नरम रखता है।
- एक बड़े कटोरे में गोमांस, सूअर का मांस और बछड़े का मांस, भीगे ब्रेडक्रम्ब, अंडे, पार्मेज़ान, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हाथों से बस मिलने तक हल्के से मिलाएं, ज़्यादा मिलाने से मीटबॉल सख्त बनते हैं।
- गोल्फ बॉल के आकार के मीटबॉल बनाएं, लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े। मिश्रण हाथों पर न चिपके इसके लिए हाथ पानी से गीले करें।
- एक बड़े भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम तेज़ आंच पर गरम करें। मीटबॉल थोड़े थोड़े करके भूनें, हर तरफ लगभग 2 मिनट, बस परत बनने तक, वे सॉस में पूरी तरह पकेंगे।
- सारे मीटबॉल बर्तन में वापस डालें, मैरिनारा डालें, और हल्की उबाल पर लाएं।
- ढककर 20 मिनट हल्की आंच पर पकाएं, बीच में एक बार पलटें, जब तक मीटबॉल पक जाएं और सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए। पास्ता के ऊपर या सेंके रोल में परोसें।
पहले से कद्दूकस किया खरीदने के बजाय पार्मेज़ान को टुकड़े से खुद कद्दूकस करें, स्वाद कहीं ज़्यादा तेज़ होता है, इसलिए कम लगता है, और टुकड़ा प्रति ग्राम सस्ता पड़ता है।