नाइजीरियाई · मुख्य व्यंजन · मध्यम
जोलोफ़ चावल
पश्चिम अफ़्रीका का मशहूर एक बर्तन वाला धुएँदार टमाटर चावल, नीचे की वह कुरकुरी परत जिसके लिए नाइजीरियाई लोग लड़ पड़ते हैं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
जोलोफ़ चावल, 5 विचारों में
- <strong>पारबॉयल्ड चावल पारंपरिक है।</strong> लंबी धीमी आंच में भी यह अपना आकार बनाए रखता है। साधारण लंबे दाने वाला चावल चलेगा, लेकिन ज़्यादा नरम होगा।
- <strong>मिर्च वाला आधार अच्छी तरह पकाएँ।</strong> तेल अलग होने तक 15 मिनट पकाएँ। कच्चा लगने वाला मिर्च आधार पूरे जोलोफ़ को कच्चा स्वाद देगा।
- <strong>नीचे की परत जानबूझकर बनाई जाती है।</strong> हल्का चिपकना और कुरकुरा होना ही पार्टी जोलोफ़ की पहचान है। जला हुआ और कड़वा होना ज़्यादा है, इसलिए आंच सच में धीमी रखें।
- <strong>सिर्फ़ गरम स्टॉक डालें।</strong> ठंडा पानी चावल को झटका देता है और पकना रोक देता है। इसे पीछे वाली आंच पर गरम रखें।
- <strong>तीखेपन के लिए स्कॉच बॉनेट, आधार के लिए शिमला मिर्च।</strong> हैबनेरो परिवार की मिर्च आग देती है। शिमला मिर्च मीठा आधार देती है। दोनों चाहिए।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 कप लंबे दाने वाले पारबॉयल्ड चावल
- 1 डिब्बा (790 ग्राम) साबुत टमाटर
- 2 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 1 स्कॉच बॉनेट मिर्च
- 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 बड़ी प्याज़, आधी कटी हुई, आधी स्लाइस की हुई
- 80 मिली तटस्थ तेल
- 2 छोटे चम्मच करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 2 तेज पत्ते
- 4 कप चिकन स्टॉक, गरम किया हुआ
- 2 छोटे चम्मच नमक, स्वाद के लिए और भी
बनाने की विधि
विधि
- डिब्बे वाले टमाटर, शिमला मिर्च, स्कॉच बॉनेट और कटी हुई आधी प्याज़ को पीसकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
- एक बड़े भारी बर्तन में तेल गरम करें। स्लाइस की हुई प्याज़ को किनारों पर सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। टमाटर पेस्ट डालकर गहरा होने तक पकाएँ, 3 मिनट।
- पीसा हुआ मिर्च मिश्रण, करी पाउडर, थाइम और तेज पत्ते डालें। बीच बीच में चलाते हुए 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक वह गाढ़ा हो जाए और तेल ऊपर आ जाए।
- चावल डालकर हर दाने पर मिश्रण लगाएँ। गरम स्टॉक और नमक डालें। उबाल आने दें।
- अच्छी तरह ढककर सबसे धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएँ। ढक्कन न उठाएँ।
- आंच से उतारकर 10 मिनट रखें। कांटे से फुलाएँ और नीचे की कुरकुरी परत खुरचकर मिलाएँ। वही परत असली इनाम है। तेज पत्ते निकालकर परोसें।
<strong>ढक्कन न उठाएँ।</strong> हर बार झाँकने से वह भाप निकल जाती है जिसकी चावल को ज़रूरत है। तीस मिनट, ढक्कन लगा हुआ, सबसे धीमी आंच। प्रक्रिया पर भरोसा करें।