ऑस्ट्रियाई · मिठाई · मध्यम
काइज़रश्मार्न
सम्राट का फाड़ा हुआ पैनकेक: रम में भीगी किशमिश के साथ मक्खन में कैरमल किए हुए फूले हुए फटे टुकड़े, ऊपर से पिसी चीनी की बर्फ़ जैसी परत।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
काइज़रश्मार्न, 5 विचारों में
- फटे हुए, देहाती टुकड़े ही इसकी असली पहचान हैं; उन्हें सलीकेदार बनाने की कोशिश न करें
- रम में भीगी किशमिश पारंपरिक है, लेकिन सेब के टुकड़े भी चल जाते हैं
- गरम ओवन में अंतिम पकाव से वे ख़ास कैरमल वाले किनारे बनते हैं
- इसे मिठाई के रूप में या मीठे दोपहर के खाने के रूप में परोसें, दोनों ही असली तरीक़े हैं
- बेर का कम्पोट इसका क्लासिक साथी है
आपको चाहिए
सामग्री
- 75 ग्राम किशमिश
- 3 बड़े चम्मच रम
- 125 ग्राम मैदा
- 240 मि.ली. दूध
- 4 अंडे, अलग किए हुए
- 50 ग्राम दानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच वैनिला एसेंस
- एक चुटकी नमक
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी, ऊपर से छिड़कने के लिए और भी
- परोसने के लिए बेर का कम्पोट या सेब की चटनी (एप्पलसॉस)
बनाने की विधि
विधि
- किशमिश को रम में कम से कम 15 मिनट भिगोएं।
- मैदा, दूध, अंडों की ज़र्दी, दानेदार चीनी, वैनिला और नमक को फेंटकर चिकना घोल बनाएं। किशमिश को उसकी रम समेत मिलाएं।
- अंडों की सफ़ेदी को नरम चोटियों तक फेंटें और घोल में हल्के से मिलाएं।
- मध्यम आंच पर एक बड़ी ओवन-सुरक्षित कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। घोल डालें और नीचे का हिस्सा सुनहरा होने तक, लगभग 4 मिनट, पकाएं।
- दो कांटों से पैनकेक को मोटे टुकड़ों में फाड़ें, पिसी चीनी छिड़कें, और कड़ाही को 200°C के ओवन में 8 मिनट के लिए रखकर कैरमल करें।
- उदारता से पिसी चीनी छिड़कें और बेर के कम्पोट के साथ गरम परोसें।
अगर घर पर रम न रखते हों तो पानी में मिला रम एसेंस काम करता है; थोड़ी मात्रा ही काफ़ी होती है।