अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · कठिन
कैनसस सिटी बर्न्ट एंड्स
धुएँ में पके ब्रिस्केट पॉइंट के टुकड़े, सॉस के साथ दोबारा धुएँ में पकाए गए, जब तक कैरेमलाइज़ और चिपचिपे न हो जाएँ। बाहर से जले हुए, अंदर मुँह में घुल जाने वाले।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कैनसस सिटी बर्न्ट एंड्स, 5 विचारों में
- पॉइंट ब्रिस्केट का चर्बी वाला सिरा होता है, इसीलिए बर्न्ट एंड्स इतने रसीले होते हैं।
- दोबारा धुआँ देना ही राज़ है। सॉस के साथ दूसरी बार धुआँ देने से कैंडी जैसी परत बनती है।
- टुकड़े एक समान काटें ताकि वे एक ही समय पर तैयार हों।
- पहली बार धुएँ के लिए बुचर पेपर, दूसरी बार के लिए फॉइल पैन। हर चीज़ का अपना काम है।
- बर्न्ट एंड्स पर जली हुई परत होनी ही चाहिए। उन्हें जल्दी न निकालें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 ब्रिस्केट पॉइंट, 2.3 से 2.7 किलो (या पूरा पैकर, अलग किया हुआ)
- 70 ग्राम कोषेर नमक
- 30 ग्राम दरदरी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
- 240 मिली बारबेक्यू सॉस
- 55 ग्राम ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, टुकड़ों में कटा
बनाने की विधि
विधि
- ब्रिस्केट पॉइंट पर नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर अच्छी तरह लगाएँ।
- 120°C पर धुआँ दें जब तक अंदर का तापमान 90°C न हो जाए, लगभग 8 घंटे।
- 30 मिनट आराम दें, फिर 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- टुकड़ों को फॉइल पैन में बारबेक्यू सॉस, ब्राउन शुगर और मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाएँ।
- बिना ढके स्मोकर में 2 घंटे और रखें, एक बार चलाएँ, जब तक सॉस कैरेमलाइज़ और चिपचिपी न हो जाए।
- गरम परोसें। ये बहुत जल्दी खत्म हो जाते हैं।
अगर आप पूरा पैकर नहीं पकाना चाहते तो कसाई से सिर्फ़ पॉइंट माँगें। कई कसाई इसे अलग से बेचते हैं और इससे घंटों की बचत होती है।