किमची ज्जिगे
वह स्टू जिसके लिए खट्टी किमची बनी थी: पोर्क बेली अच्छी तरह पुरानी किमची और उसके रस के साथ धीरे पकी, जब तक सब कुछ गाढ़ा, खट्टा और गहरा लाल न हो जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
किमची ज्जिगे, 5 विचारों में
- ज्जिगे ही वह कारण है कि आप पुरानी किमची कभी नहीं फेंकते। जार जितना खट्टा, स्टू उतना बेहतर, क्योंकि अम्ल गहराई में पकता है।
- किमची का रस तरल सोना है। उसकी एक करछुल बर्तन को किसी भी स्टॉक क्यूब से ज़्यादा ईमानदारी से स्वाद देती है।
- पोर्क बेली क्लासिक साथी है। उसकी चर्बी किमची की तीक्ष्णता को गोल करती है जब वे साथ धीरे पकते हैं।
- टोफ़ू आखिर में जाता है और रेशमी रहता है। यह बस गरम होता है, कभी तेज़ उबाल नहीं, ताकि उसकी कस्टर्ड जैसी बनावट बनी रहे।
- इसे उसी बर्तन में उबलता हुआ परोसें जिसमें यह पका। सच में बुलबुले उठता हुआ, चावल के साथ जो हर चम्मच को संतुलित करे।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पाउंड अच्छी तरह खमीर हुई किमची, कटी हुई, उसके 1/2 कप रस के साथ
- 12 औंस पोर्क बेली, टुकड़ों में कटा
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 1 बड़ा चम्मच gochugaru (कोरियाई मिर्च फ़्लेक्स)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 कप पानी या हल्का स्टॉक
- 1 ब्लॉक टोफ़ू, मोटे टुकड़ों में कटा
- 2 हरी प्याज़, कटी हुई
बनाने की विधि
विधि
- पोर्क बेली को भारी बर्तन में सेंकें, जब तक उसकी चर्बी पिघले और किनारे भूरे न हो जाएँ। ज़्यादातर चर्बी निकाल लें, एक चम्मच छोड़कर।
- प्याज़ और लहसुन डालें और पोर्क की चर्बी में 3 मिनट नरम करें।
- किमची डालें और 5 मिनट भूनें, जब तक वह हल्की गहरी न हो जाए और मीठी-खट्टी महके।
- पोर्क को किमची के रस, gochugaru, सोया सॉस, चीनी और पानी के साथ वापस डालें। 20 मिनट धीरे पकाएँ, जब तक किमची नरम न हो जाए और शोरबा गहरा लाल न हो जाए।
- टोफ़ू के टुकड़े ऊपर रखें, उन पर गरम शोरबा डालें, और हल्के से 3 मिनट पकाकर गरम करें।
- हरी प्याज़ बिखेरें और उबलता हुआ, सीधे बर्तन से, भाप वाले चावल के साथ परोसें।
अगर आपकी किमची नई और हल्की है, तो एक छोटा चम्मच सिरका और दस मिनट अतिरिक्त भूनना थोड़ी उम्र का विश्वास दिला देगा।