किमची
कोरिया की बुनियादी खमीर: नापा पत्तागोभी नमक लगाकर, धोकर लहसुन-अदरक वाली मिर्च पेस्ट में दफ़न की गई, जब तक खट्टी, चमकीली और कुरकुरेपन से जीवंत न हो जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
किमची, 5 विचारों में
- किमची हज़ार क्षेत्रीय चेहरों वाली एक विधि है। यह क्लासिक सियोल-स्टाइल बेचु किमची है जिस पर दुनिया का ज़्यादातर हिस्सा फ़िदा हुआ।
- नमक लगाना एक उपचार है, मसाले का एक चरण नहीं। पत्तागोभी को मुड़ने वाले फीते तक मुरझाना चाहिए जो पेस्ट से मिलने से पहले टूटे नहीं।
- gochugaru की कोई जगह नहीं ले सकता। उसकी चमकीली, फलों जैसी तीक्ष्णता ही स्वाद है, और कोई अन्य मिर्च पाउडर खमीर में वैसा व्यवहार नहीं करता।
- मीठे चावल के आटे की लपसी पेस्ट का शरीर है और बैक्टीरिया का पहला भोजन। यही वह कारण है कि अच्छी किमची समान रूप से खमीर होती है।
- तीसरे दिन, सातवें दिन, चौदहवें दिन चखें। एक ही जार हर चरण पर अलग खाना होता है, और खट्टी किमची खाना पकाने का सोना है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 बड़ी नापा पत्तागोभी, लगभग 3 पाउंड
- 1/4 कप बारीक समुद्री नमक, ज़रूरत के अनुसार और
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच मीठा चावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1/2 कप gochugaru (कोरियाई मिर्च फ़्लेक्स)
- 1/4 कप फ़िश सॉस
- 6 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
- 1 छोटी कोरियाई मूली या डाइकॉन, जूलियन कटी
- 4 हरी प्याज़, 1 इंच के टुकड़ों में कटी
बनाने की विधि
विधि
- पत्तागोभी को लंबाई में चौथाई करें और 2 इंच के टुकड़ों में काटें। नमक के साथ मिलाएँ और 2 घंटे छोड़ें, हर 30 मिनट पलटते हुए, जब तक मोटे सफ़ेद हिस्से बिना टूटे मुड़ने न लगें।
- पत्तागोभी को तीन बार धोएँ और बहुत अच्छी तरह निथारें, हल्के से निचोड़ते हुए।
- पानी, चावल का आटा और चीनी 2 मिनट पकाकर पतली लपसी बनाएँ। पूरी तरह ठंडा करें।
- लपसी में gochugaru, फ़िश सॉस, लहसुन और अदरक मिलाकर पेस्ट बनाएँ। मूली और हरी प्याज़ मिलाएँ।
- दस्ताने पहनकर पेस्ट को पत्तागोभी में, पत्ता-दर-पत्ता, अच्छी तरह लगाएँ, जब तक हर टुकड़ा लिपटकर लाल न चमके।
- साफ़ जारों में कसकर भरें, हवा की जेबें दबाकर निकालें, और थोड़ी जगह छोड़ें। ठंडे कमरे के तापमान पर 1 से 2 दिन खमीर करें, जब तक खट्टी महक न आए, फिर फ्रिज में रखें।
- अभी ताज़ा और कुरकुरा खाएँ, या हफ़्तों तक खट्टा होने दें, स्टू, फ्राइड राइस और पैनकेक के लिए।
बंद करने से पहले सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएँ: ऊपरी परत को नमकीन पानी के नीचे रखना ही खमीर को साफ़ रखता है।