चीनी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
कुंग पाओ चिकन
सिचुआन का मीठा, खट्टा और झनझनाता चिकन। मखमली टुकड़े और भुनी मूंगफली, सूखी मिर्चों के साथ चीखती कड़ाही (वोक) में कैरामेलाइज़ किए गए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कुंग पाओ चिकन, 5 विचारों में
- <strong>जांघें, ब्रेस्ट नहीं।</strong> जांघें तेज़ आंच में रसीली रहती हैं। ब्रेस्ट सूख जाता है, इससे पहले कि सॉस उस पर चढ़ पाए।
- <strong>काला सिरका न छोड़ें।</strong> वही मीठे खट्टे का खट्टा है, माल्ट जैसी गहराई के साथ जो सफेद सिरका नहीं दे सकता। किसी भी एशियाई बाज़ार में मिलता है।
- <strong>सिचुआन काली मिर्च को भूनें।</strong> गरम वोक में तीस सेकंड उसकी झनझनाहट जगा देता है। वह झुनझुनी ही सिचुआन खाने का पूरा मकसद है।
- <strong>मिर्चों से तीखापन नियंत्रित करें।</strong> ज़्यादा आग के लिए कुछ तोड़कर खोलें, नरम के लिए साबुत छोड़ें। मेज़ पर इन्हें निकाल सकते हैं, ये स्वाद हैं, खाने के लिए नहीं।
- <strong>सॉस चिपकनी चाहिए, इकट्ठा नहीं होनी चाहिए।</strong> सूप जैसी लगे तो 30 सेकंड और घटाएं। हर टुकड़ा चमकना चाहिए, वोक के तले कुछ बैठा न हो।
आपको चाहिए
सामग्री
- 700 ग्राम हड्डी और त्वचा रहित चिकन जांघें, 2 सें.मी. के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच काला सिरका, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी
- 8 से 10 सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च के दाने
- 75 ग्राम भुनी मूंगफली
- 3 हरी प्याज, 2.5 सें.मी. के टुकड़ों में कटी हुई
- लहसुन की 3 कलियां, स्लाइस की हुई
- 2.5 सें.मी. अदरक, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच मूंगफली या वनस्पति तेल
- उबले चावल, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- चिकन को शाओशिंग वाइन, सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। यह वेलवेटिंग है, यह तेज़ आंच में चिकन को रसीला रखती है। 15 मिनट मैरिनेट करें।
- सॉस की सामग्री छोटे कटोरे में मिलाकर चूल्हे के पास रखें। वोक गरम होने के बाद नापने का समय नहीं होता।
- वोक को सबसे तेज़ आंच पर गरम करें जब तक हल्का धुआं उठने लगे। तेल डालें, घुमाएं, फिर चिकन एक परत में डालें। एक मिनट बिना हिलाए सेंकें, फिर बस पकने तक चलाकर भूनें, लगभग 3 मिनट। प्लेट में निकालें।
- उसी वोक में सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें। 30 सेकंड चलाकर भूनें, खुशबू आने और मिर्च हल्की गहरी होने तक। इन्हें जलाएं नहीं।
- लहसुन, अदरक और हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें। 30 सेकंड चलाकर भूनें, फिर चिकन वोक में वापस डालें।
- सॉस डालें। वह तड़केगी और लगभग तुरंत गाढ़ी हो जाएगी। एक मिनट तक सब कुछ उछालें, जब तक सॉस कैरामेलाइज़ होकर हर टुकड़े पर न चढ़े।
- आंच से हटाकर मूंगफली और हरी प्याज के हरे हिस्से मोड़कर डालें। उबले चावल पर तुरंत परोसें।
<strong>वोक गरम होने से पहले सब कुछ तैयार रखें।</strong> कुंग पाओ शुरू होने के बाद 5 मिनट से कम में पकता है। कटा, नापा और हाथ की पहुंच में, वरना काम नहीं होगा।