भारतीय · मुख्य व्यंजन · मध्यम
लैंब रोगन जोश
धीमी आँच पर पका मेमना, भरपूर सुगंधित कश्मीरी ग्रेवी में, गहरा लाल और टूटने जैसा नरम।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
लैंब रोगन जोश, 5 विचारों में
- मेमने के कंधे में वह चर्बी और संयोजी ऊतक होता है जो पिघलने वाली नरमी के लिए चाहिए।
- दही धीरे धीरे डालने से वह फटता नहीं है।
- कश्मीरी मिर्च अत्यधिक तीखेपन के बिना वह ख़ास लाल रंग देती है।
- यह अगले दिन और भी अच्छा लगता है।
- ग्रेवी सोखने के लिए केसर चावल के साथ परोसें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.35 किलो मेमने का कंधा (लैंब शोल्डर), टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 प्याज़, बारीक कटी हुई
- 4 टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 6 कलियाँ लहसुन और 5 सेमी अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच रोगन जोश मसाला
- 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सौंफ़ और 1 छोटा चम्मच सूखा अदरक पाउडर (सोंठ)
- 240 मिली सादा दही, फेंटा हुआ
- 120 मिली घी
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 480 मिली पानी
बनाने की विधि
विधि
- घी में मेमने को किस्तों में भूनें; अलग रख दें।
- उसी बर्तन में प्याज़ को गहरा सुनहरा होने तक पकाएँ।
- लहसुन, अदरक और सारे मसाले डालें; 1 मिनट भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- दही एक एक चम्मच करके फेंटते हुए मिलाएँ।
- मेमना वापस डालें, पानी डालें, और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा 15 मिनट पकाएँ।
- ढक्कन हटाएँ और तब तक घटाएँ जब तक ग्रेवी मांस से चिपकने न लगे।
मेमने का कंधा जब सेल पर मिले तब ख़रीदकर फ़्रीज़ कर लें; धीमी आँच पर पकाने के लिए यह सबसे अच्छा हिस्सा है।