लैंब ताजीन
केसर और दालचीनी की खुशबू वाली सॉस में मीठी प्याज़ और सूखी खुबानी के साथ घुलता हुआ भेड़ का कंधा, शंकु-ढक्कन वाले बर्तन में धीरे पका, जिससे इस व्यंजन का नाम पड़ा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
लैंब ताजीन, 5 विचारों में
- ताजीन अपनी ही भाप में पकता है। शंकु आकार का ढक्कन नमी को मांस पर वापस बरसाता है, इसलिए बहुत कम तरल चाहिए।
- मसालों का दिल रास अल हनूत है, दालचीनी और अदरक के साथ। आग नहीं, गर्म, मीठी गर्माहट।
- प्याज़ भावना में दो बार जाती है। कुछ सॉस में घुलती है, बाकी ऊपर फल के साथ कैरामेलाइज़ होती है।
- सूखी खुबानी या आलूबुखारा आखिर में सॉस में फूलते हैं। वह मीठा संतुलन देते हुए जो मोरक्कन खाना इतनी अच्छी तरह करता है।
- मेज़ पर ऊपर से भुने बादाम बिखेरें। रेशमी सॉस के सामने वह कुरकुरापन आखिरी चाल है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 1/2 पाउंड भेड़ का कंधा, बड़े टुकड़ों में कटा
- 2 बड़े प्याज़, एक बारीक कटा, एक कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 2 छोटे चम्मच रास अल हनूत
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच पिसा अदरक
- केसर के धागों की एक चुटकी, भिगोई हुई
- 1 कप सूखी खुबानी
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1/2 कप भुने बादाम
- जैतून का तेल और ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
विधि
- भेड़ को कटे प्याज़, लहसुन, मसालों, केसर और उसके पानी, नमक और जैतून के तेल की एक बौछार के साथ मिलाएँ। 1 घंटा, या रात भर मैरिनेट करें।
- मसाला लगे भेड़ को ताजीन या भारी बर्तन में रखें, कटी प्याज़ उसके चारों ओर और 1/2 कप पानी के साथ। ढकें।
- सबसे धीमी आँच पर, या 300 °F (150 °C) ओवन में, 1 1/2 घंटे पकाएँ, जब तक भेड़ इतना नरम न हो जाए कि चम्मच से कटे।
- ढक्कन उठाएँ और खुबानी व शहद मिलाएँ। बिना ढके 20 मिनट पकाएँ, जब तक फल फूल न जाए और सॉस चमकदार व गाढ़ी न हो जाए।
- नमक और मिठास चखें; संतुलन गर्म मसालों के सामने हल्का मीठा झुकना चाहिए।
- बर्तन से ही परोसें, ऊपर भुने बादाम और धनिया बिखेरकर, सॉस के लिए कूसकूस या फाड़ी हुई ब्रेड के साथ।
अगर आपका ताजीन बिना ग्लेज़ वाली मिट्टी का है, तो उसे हीट डिफ़्यूज़र पर शुरू करें और कभी ठंडे पानी का झटका न दें; यह दशकों आपकी सेवा करेगा।