लानझोउ बीफ़ नूडल्स
लानझोउ की सुबह की शान: क्रिस्टल जैसा साफ़ बीफ़ शोरबा, मूली, मिर्च का तेल, धनिया, और ऑर्डर पर खींचे गए हाथ के नूडल्स, उस शैली में जो अपने आप में एक संरक्षित कला है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
लानझोउ बीफ़ नूडल्स, 5 विचारों में
- शोरबा गहरे बीफ़ स्वाद के ऊपर चाय जैसा साफ़ होना चाहिए। जल्दी झाग उतारें, धीरे पकाएँ, और उसे कभी उबालकर धुंधला न होने दें।
- हाथ से खींचे नूडल्स क्षारीय स्पर्श और आराम किए, लचीले आटे पर निर्भर करते हैं। खिंचाव ग्लूटेन के आराम से आता है, ताकत से नहीं।
- एक शोरबा, पाँच रंग, यही लानझोउ का सिद्धांत है। साफ़ सूप, सफ़ेद मूली, लाल मिर्च का तेल, हरा धनिया, पीले नूडल्स।
- मिर्च का तेल ताज़ा बनता है और जितना तीखा उतना ही हल्का भी। उसका काम साफ़ शोरबे के ऊपर खुशबू और रंग है।
- नूडल्स एक मिनट से कम में पकते हैं और सीधे कटोरे में जाते हैं। खींचा हुआ नूडल कभी किसी का इंतज़ार नहीं करता।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 पाउंड बीफ़ शैंक या ब्रिस्केट
- 1 पाउंड बीफ़ की हड्डियाँ
- 1 प्याज़, आधा कटा
- 4 अदरक के टुकड़े
- 2 छोटे चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
- 1 डाइकॉन मूली, आधे चाँद के आकार में कटी
- 4 कप ब्रेड फ़्लोर
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच पेंग हुई (क्षारीय राख) या कानसुई, या 1/2 छोटा चम्मच बेक किया बेकिंग सोडा
- 1 1/2 कप पानी
- मिर्च का तेल, धनिया और हरी प्याज़, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- बीफ़ और हड्डियों को पानी में 10 मिनट धीरे उबालें, निथारें और धोएँ। साफ़ पानी में प्याज़, अदरक और पेपरकॉर्न के साथ वापस रखें और 2 घंटे धीरे पकाएँ, झाग उतारते हुए, जब तक शोरबा साफ़ और गाढ़ा न हो जाए। बीफ़ को बाद में काटने के लिए निकाल लें; शोरबे में नमक डालकर स्वाद ठीक करें।
- मूली के टुकड़ों को शोरबे में पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ। गरम रखें।
- आटा, नमक और पेंग हुई को पानी के साथ मिलाकर खुरदुरा आटा बनाएँ। 15 मिनट गूंधें, जब तक चिकना और लचीला न हो जाए, फिर नम कपड़े के नीचे 1 घंटा आराम दें, हर 20 मिनट संक्षेप में गूंधते हुए।
- आटे को रस्सियों में बाँटें। हाथों पर तेल लगाएँ, एक रस्सी खींचें, मोड़ें और फिर खींचें, उसे लंबे, समान नूडल्स में बदलते हुए। तीसरी रस्सी तक आत्मविश्वास आ जाता है।
- नूडल्स को पानी के बड़े बर्तन में सिर्फ़ 45 से 60 सेकंड उबालें। सीधे गरम कटोरों में निथारें।
- ऊपर से साफ़ शोरबा डालें, मूली और बीफ़ के टुकड़े डालें, और पाँच रंगों में मिर्च का तेल, धनिया और हरी प्याज़ से समाप्त करें।
- तुरंत खाएँ, ज़ोर से, मेज़ पर अतिरिक्त मिर्च का तेल रखकर।
अगर पहले दिन खींचना आपको हरा दे, तो आराम किए आटे को पतला बेलकर फीतों में काटें: शोरबा व्यंजन को संभाले रखता है जब तक आपके हाथ सीखते हैं।