लज़ान्या बोलोग्नीज़
बोलोग्ना की अपनी: बीफ़, पोर्क और पंचेटा का धीमा रागू दूध और वाइन के साथ, ताज़ा अंडा पास्ता, और सही बेशामेल, परत-दर-परत बेक किया गया जब तक कोने कुरकुरे और गहरे न हो जाएँ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
लज़ान्या बोलोग्नीज़, 5 विचारों में
- रागू घंटों पकता है, मिनटों में नहीं। दूध और वाइन जल्दी पड़ते हैं और सॉस इतना गाढ़ा बनता है कि चम्मच खड़ा रख सके।
- ताज़ा अंडा पास्ता ही बोलोग्नीज़ तरीका है। इतना पतला बेला गया कि अख़बार पढ़ा जा सके, और इसे पहले उबालने की ज़रूरत नहीं।
- बेशामेल, रिकोटा नहीं। सफ़ेद सॉस ही वह है जो हर परत को मेज़ पर साफ़ काटने देती है।
- पार्मेज़ान परतों के बीच किफ़ायत से जाता है। ऊपर वाली परत आखिरी उदार हाथ और ज़ोरदार आखिरी दस मिनट चाहती है।
- आराम देना एक सामग्री है। ओवन से बाहर बीस मिनट और परतें साफ़, ऊँचे टुकड़ों में जम जाती हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पाउंड कीमा किया बीफ़
- 8 औंस कीमा किया पोर्क
- 4 औंस पंचेटा, बारीक टुकड़ों में कटा
- 1 प्याज़, 1 गाजर और 1 अजमोद (सेलेरी) का डंठल, बारीक कटे
- 1 कप सूखी सफ़ेद वाइन
- 1 कप पूर्ण दूध (होल मिल्क)
- 14 औंस कुचले टमाटर
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 12 ताज़ा अंडा पास्ता शीट
- 4 बड़े चम्मच मक्खन, साथ में बेशामेल के लिए 1/3 कप
- 1/3 कप मैदा
- 3 कप पूर्ण दूध, गरम, बेशामेल के लिए
- 1 1/2 कप बारीक कद्दूकस किया पार्मेज़ान
बनाने की विधि
विधि
- प्याज़, गाजर और अजमोद को मक्खन में मीठा होने तक नरम करें, लगभग 8 मिनट। पंचेटा डालें और उसकी चर्बी निकलने तक पकाएँ।
- बीफ़ और पोर्क डालें, बारीक तोड़ते हुए, और तब तक पकाएँ जब तक भाप निकलना बंद न हो जाए और तलना शुरू न हो जाए। वाइन डालें और पूरी तरह उड़ जाने दें।
- टमाटर पेस्ट, टमाटर और एक कप दूध मिलाएँ। सबसे धीमी आँच पर कम से कम 2 घंटे धीरे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। अच्छी तरह मसाला डालें।
- बेशामेल बनाएँ: मक्खन पिघलाएँ, आटा मिलाएँ, फिर गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके। तब तक धीरे पकाएँ जब तक चम्मच की पीठ पर परत न चढ़े। नमक और अगर हो तो जायफल की एक कद्दूकस के साथ स्वाद ठीक करें।
- बेकिंग डिश में बेशामेल की पतली परत फैलाएँ। पास्ता, रागू, बेशामेल और थोड़ा पार्मेज़ान की परत लगाएँ, चार परतें गहरी, बेशामेल और बाकी पार्मेज़ान के साथ समाप्त करें।
- 350 °F (175 °C) पर 45 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें, जब तक किनारों पर बुलबुले और गहरा सुनहरापन न आ जाए।
- काटने से पहले 20 मिनट आराम दें। ऊँचे, साफ़ चौकोर टुकड़ों में परोसें।
रागू एक दिन पहले बनाएँ: फ्रिज में रात भर में यह अच्छे से असली बोलोग्ना वाली चीज़ में बदल जाता है।