पेरूवियन · मुख्य व्यंजन · मध्यम
लोमो साल्ताडो
पेरू का चीनी मेल वाला क्लासिक। कड़ाही में सिका बीफ़, कुरकुरे फ़्राइज़, मीठा प्याज़ और टमाटर, चमकदार सोया सिरका ग्लेज़ में उछाला हुआ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
लोमो साल्ताडो, 5 विचारों में
- <strong>सूखा बीफ़ सिकता है, गीला बीफ़ भाप बनता है।</strong> पट्टियों को कागज़ के तौलिए से तब तक पोंछें जब तक नमी न रहे। यही एक कदम पूरी डिश तय करता है।
- <strong>आंच जलाने से पहले सब काट लें।</strong> वोक गरम होने के बाद काटने का समय नहीं होता। यहाँ तैयारी वैकल्पिक नहीं है।
- <strong>फ़्राइज़ आखिर में जाते हैं।</strong> उन्हें सॉस लेने के लिए बस एक उछाल चाहिए। इससे ज़्यादा देर में वे नरम हो जाएंगे।
- <strong>एक दिन पुराना चावल भी चलता है।</strong> ताज़ा भाप वाला चावल क्लासिक है, पर अगर फ्राइड राइस हो तो उस पर भी यह बढ़िया लगता है।
- <strong>आही आमारियो न हो तो कोई बात नहीं।</strong> हालापेन्यो या सेरानो तीखापन देगा। फलों जैसा स्वाद अच्छा होता है, पर डिश उसके बिना भी चलती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम बीफ़ सिरलॉइन, मोटी पट्टियों में कटा
- 4 बड़े रसेट आलू, फ़्राइज़ में कटे, या 450 ग्राम जमे हुए फ़्राइज़
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, बाँटकर
- 1 बड़ा लाल प्याज़, मोटे टुकड़ों में कटा
- 2 बड़े टमाटर, टुकड़ों में कटे
- 1 आही आमारियो या हालापेन्यो, बीज निकालकर कटा (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 15 ग्राम कटा ताज़ा हरा धनिया
- परोसने के लिए पके सफ़ेद चावल
बनाने की विधि
विधि
- पहले फ़्राइज़ बनाएं। ताज़ा कटे आलू गरम तेल में सुनहरे और कुरकुरे तलें, या जमे हुए फ़्राइज़ कुरकुरे होने तक बेक करें। नमक डालकर अलग रखें।
- बीफ़ की पट्टियों को कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं और नमक, मिर्च व जीरा भरपूर लगाएं। सूखी सतह ही असली सिकाई देती है।
- वोक या अपनी सबसे बड़ी कड़ाही को सबसे तेज़ आंच पर धुआं उठने तक गरम करें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और बीफ़ को एक परत में सेकें, हर तरफ़ लगभग 90 सेकंड। दो हिस्सों में काम करें ताकि मांस भाप बनने की बजाय भूरे। अलग रखें।
- गरम वोक में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज़ के टुकड़े डालकर 2 मिनट पकाएं जब तक किनारे जलें पर बीच कुरकुरा रहे।
- टमाटर के टुकड़े और मिर्च डालें। 1 मिनट उछालें। टमाटर हल्के नरम हों पर आकार बनाए रखें।
- बीफ़ वोक में वापस डालें। सोया सॉस और सिरका किनारों से डालें ताकि वह सिसके। सब कुछ 1 मिनट ज़ोर से उछालें जब तक ग्लेज़ चढ़ जाए।
- फ़्राइज़ डालकर एक बार और उछालें, बस सॉस लिपट जाए। ऊपर हरा धनिया छिड़कें और सफ़ेद चावल पर तुरंत परोसें।
<strong>वोक बेहद गरम होना चाहिए।</strong> अगर धुआं नहीं उठ रहा, तो बीफ़ भाप बनकर स्लेटी हो जाएगा। हर हिस्से के बीच कड़ाही को फिर गरम होने दें।