लुम्पिया
शंघाई-स्टाइल लुम्पिया: पतले, टूटने भर कुरकुरे पोर्क और झींगा रोल, लहसुन और सिंघाड़े (वॉटर चेस्टनट) के साथ, गहरे सुनहरे तले हुए और मीठी मिर्च सॉस में खींचे गए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
लुम्पिया, 5 विचारों में
- लुम्पिया शंघाई ही पतले वाले हैं। उंगली जितने पतले, कसकर लपेटे हुए, और तलने के बाद काटे गए ताकि सिरे नरम होने के बजाय कुरकुरे रहें।
- फिलिंग कच्ची जाती है और रोल में पकती है। अच्छी तरह स्वाद लगी और पतली भरी हुई, यह तब तक तल जाती है जब तक आवरण टूटने भर कुरकुरा होता है।
- आवरणों को नम तौलिये के नीचे रखें और एक-एक करके काम करें। सूखा लुम्पिया आवरण फटता है और बंद नहीं होगा।
- अंडे की सफ़ेदी या पानी आखिरी फ्लैप को बंद करता है। ढीला रोल तेल में खुल जाता है और फिलिंग को साथ ले जाता है।
- बैचों में तलें और हो सके तो खड़ा करके निथारें। वे अपनी ही भाप में पड़े रोल्स की तुलना में कहीं ज़्यादा देर कुरकुरे रहते हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पाउंड कीमा किया पोर्क
- 8 औंस झींगा, छिला और बारीक कटा
- 4 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
- 1 गाजर, बारीक कद्दूकस की
- 1/2 कप सिंघाड़े (वॉटर चेस्टनट), बारीक कटे
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 30 पतले लुम्पिया या स्प्रिंग रोल आवरण
- 1 अंडे की सफ़ेदी, हल्की फेंटी हुई
- तेल, तलने के लिए
- मीठी मिर्च सॉस, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- पोर्क, झींगा, लहसुन, प्याज़, गाजर, सिंघाड़े, सोया सॉस, काली मिर्च और एक चुटकी नमक को अच्छी तरह मिलाकर हल्का चिपचिपा होने तक मिलाएँ।
- एक आवरण को हीरे के आकार में रखें। निचले तिहाई हिस्से पर फिलिंग की एक पतली रेखा रखें, लगभग 1 बड़ा चम्मच।
- नीचे का नोक फिलिंग पर मोड़ें, किनारे अंदर मोड़ें, और कसकर लपेटें। आखिरी फ्लैप को अंडे की सफ़ेदी से बंद करें। बाकी के साथ दोहराएँ।
- 1 इंच तेल को 350 °F (175 °C) गरम करें। रोल बैचों में तलें, पलटते हुए, 3 से 4 मिनट, जब तक हर तरफ़ गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
- रैक पर निथारें और 2 मिनट आराम दें।
- हर रोल को तिरछा आधा काटें। डुबोने के लिए मीठी मिर्च सॉस के साथ गरम परोसें।
रोल्स को ट्रे पर कच्चा फ़्रीज़ करें, फिर थैली में डालें: वे फ़्रीज़र से पाँच मिनट में तल जाते हैं, तुरंत पार्टी खाना।