फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
माग्रे दे कनार
सिका हुआ बतख़ का सीना, चटकती कुरकुरी खाल और गुलाबी बीच के साथ। दावत के लिए शानदार, सप्ताह की रात के लिए आसान।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
माग्रे दे कनार, 5 विचारों में
- ठंडी कड़ाही से शुरू करने से चर्बी धीरे धीरे पिघलती है और सबसे ज़्यादा कुरकुराहट मिलती है
- खाल पर निशान लगाने से चर्बी निकलती है और सीना मुड़ने से रुकता है
- बतख़ का सीना स्टेक की तरह गुलाबी परोसना चाहिए, पूरी तरह पकाकर नहीं
- आराम देना ज़रूरी है ताकि रस फिर फैल जाए
- पैन चटनी 3 मिनट में बनती है और पूरी डिश को ऊंचा उठा देती है
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 बतख़ के सीने, प्रत्येक लगभग 225 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच बाल्सामिक सिरका
- 120 मिली चिकन स्टॉक
बनाने की विधि
विधि
- बतख़ की खाल पर आड़े तिरछे निशान लगाएं, बस चर्बी तक काटें, मांस तक नहीं।
- नमक और मिर्च लगाएं और ठंडी कड़ाही में खाल वाली तरफ़ नीचे रखें।
- आंच मध्यम करें और 8 मिनट पकाएं, निकली चर्बी चम्मच से हटाते हुए, जब तक खाल गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- पलटें और मीडियम रेयर के लिए 3 से 4 मिनट पकाएं।
- 5 मिनट आराम दें, फिर तिरछे टुकड़े काटें।
- कड़ाही में सिरका और शहद डालकर तला अंश घोलें, स्टॉक डालें और ग्लेज़ तक घटाएं। बतख़ पर चम्मच से डालें।
कड़ाही से निकली बतख़ की चर्बी को जार में फ्रिज में बचाएं; यह महीनों टिकती है और अविश्वसनीय तले अंडे बनाती है।