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मापो टोफू
तीखी, झनझनाहट वाली मिर्च-बीन सॉस में रेशमी टोफू। कस्टर्ड जैसे टुकड़े जो मुश्किल से टिके रहते हैं, और यही इसकी सबसे अच्छी बात है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मापो टोफू, 5 विचारों में
- <strong>दोउबानजियांग इसकी आत्मा है।</strong> यह किण्वित मिर्च बीन पेस्ट मापो को गहरा लाल रंग और उमामी वाला तीखापन देता है। मिल जाए तो पिशियान दोउबानजियांग सबसे अच्छा माना जाता है।
- <strong>काली मिर्च ताज़ा पीसें।</strong> पहले से पीसी हुई मिर्च अपनी झनझनाहट जल्दी खो देती है। साबुत दाने सूखे पैन में भूनकर कुचलें। झनझनाहट से होंठ सुन्न से होने चाहिए।
- <strong>नरम टोफू, सख्त नहीं।</strong> कस्टर्ड जैसे टोफू और तेज़ सॉस का मेल ही इस व्यंजन की जान है। सख्त टोफू इसे बिल्कुल अलग चीज़ बना देता है।
- <strong>उबालने वाले पानी में नमक डालें।</strong> इससे टोफू अंदर से स्वाद लेता है, ताकि फीके टुकड़े सॉस का स्वाद हल्का न करें।
- <strong>आसानी से शाकाहारी बनाएं।</strong> सूअर का मांस छोड़कर मशरूम स्टॉक इस्तेमाल करें। उमामी की गहराई के लिए थोड़ा और दोउबानजियांग और मुट्ठी भर कटे शिटाके मशरूम डालें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम नरम या मध्यम टोफू, 2 से.मी. के टुकड़ों में कटा हुआ
- 115 ग्राम कीमा बनाया सूअर का मांस
- 2 बड़े चम्मच दोउबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मच दोउची (किण्वित काली फलियां), धोकर कटी हुई (वैकल्पिक, लेकिन बढ़िया)
- 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च, भूनकर पीसी हुई
- 3 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2.5 से.मी. अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 हरे प्याज़, कटे हुए
- 1 कप (240 मि.ली.) चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- परोसने के लिए उबले हुए चावल
बनाने की विधि
विधि
- एक बर्तन में नमक वाला पानी हल्का उबाल आने तक गरम करें। टोफू के टुकड़े डालकर 2 मिनट हल्का पकाएं ताकि वे थोड़े सख्त हो जाएं। सावधानी से निकाल लें। इससे वे बाद में टूटेंगे नहीं।
- एक कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम तेज़ आंच पर तेल गरम करें। कीमा डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए लगभग 3 मिनट भूनें।
- दोउबानजियांग और दोउची डालें। 1 मिनट भूनें, जब तक तेल लाल और खुशबूदार न हो जाए। लहसुन और अदरक डालकर 30 सेकंड और भूनें।
- स्टॉक, सोया सॉस और चीनी डालें। उबाल आने दें।
- टोफू को हल्के से सरकाकर डालें। 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, टुकड़ों को चलाने की बजाय चम्मच के पिछले हिस्से से धकेलें ताकि वे साबुत रहें।
- हल्के से चलाते हुए कॉर्नस्टार्च का घोल डालें। सॉस इतनी गाढ़ी हो जाए कि टोफू पर चिपकने लगे।
- परोसने वाले बर्तन में निकालें। ऊपर से पीसी हुई सिचुआन काली मिर्च और हरा प्याज़ छिड़कें। चावल के ऊपर तुरंत परोसें।
<strong>धकेलें, चलाएं नहीं।</strong> टोफू के टुकड़े नाज़ुक होते हैं। चीज़ों को हिलाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करें या पैन को हिलाएं। टूटा हुआ टुकड़ा भी स्वादिष्ट लगता है, लेकिन साबुत टुकड़े रेस्तरां वाले लगते हैं।