मसाला डोसा
जालीदार, कुरकुरे किनारों वाले डोसे जिनके दिल में मसालेदार आलू है, सही तरीके से खमीर हुए चावल और उड़द के घोल से बने, साथ में नारियल की चटनी जो इनके बगल में होनी ही चाहिए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मसाला डोसा, 5 विचारों में
- घोल तब तक खमीर होता है जब तक हल्की खट्टी महक न आए और आधा फूल न जाए। वह खमीर ही स्वाद है और जालीदार किनारे भी।
- चावल और उड़द दाल का 3 बटा 1 अनुपात। यही कुरकुरे डोसों के लिए क्लासिक संतुलन है जो फिर भी मुड़ जाते हैं।
- तवा मध्यम आँच और पोंछी हुई साफ़ सतह चाहता है। बहुत गरम हो तो घोल पतला घुमाने से पहले ही जम जाता है।
- बीच से एक आत्मविश्वासी सर्पिल में फैलाएँ। डोसा निर्णायकता को इनाम देता है और पैबंद को सज़ा।
- आलू की फिलिंग सूखी रहती है। गीला मसाला कुरकुरे खोल को अंदर से भाप देता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 कप अर्ध-उबला (पारबॉयल्ड) चावल
- 2/3 कप उड़द दाल, धुली और छिलका उतरी
- 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 पाउंड आलू, उबले और छिले
- 1 प्याज़, पतला कटा
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)
- 10 करी पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 कप कद्दूकस किया नारियल
- घी या तेल, तवे के लिए
बनाने की विधि
विधि
- चावल को एक कटोरे में और उड़द दाल को मेथी के साथ दूसरे में, दोनों को पानी से ढककर, कम से कम 6 घंटे या रात भर भिगोएँ।
- दाल को उसके भिगोने वाले पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पूरी तरह चिकना और फूला हुआ पीसें। चावल को बारीक, हल्का रेतीला घोल पीसें। दोनों को नमक के साथ मिलाएँ और गरम जगह पर 8 से 12 घंटे खमीर करें, जब तक फूला और खट्टा न हो जाए।
- फिलिंग के लिए: थोड़े तेल में राई, करी पत्ते, मिर्च और प्याज़ का तड़का लगाएँ जब तक नरम न हो जाएँ। हल्दी और मसलकर तोड़े आलू डालें, स्वाद ठीक करें, और 3 मिनट सूखा पकाएँ।
- नारियल को हरी मिर्च, नमक और पानी की एक बौछार के साथ पीसकर चम्मच से उठने वाली चटनी बनाएँ।
- भारी कड़ाही या तवे को तब तक गरम करें जब तक पानी की छींट नाचे। तेल में डूबी आधी प्याज़ से पोंछें। बीच में एक करछुल घोल डालें और किनारों तक पतला सर्पिल घुमाएँ।
- किनारों के चारों ओर घी टपकाएँ। नीचे से गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ, लगभग 2 मिनट; पलटें नहीं।
- बीच में आलू की फिलिंग चम्मच से रखें, डोसे को मोड़ें, और चटनी के साथ तुरंत परोसें। दोहराएँ, डोसों के बीच तवा पोंछते हुए।
अगर घोल ज़्यादा खमीर होकर बहुत खट्टा हो जाए, तो एक चम्मच ताज़ा चावल का आटा और एक चुटकी चीनी मिलाकर उसे वापस लाएँ।