मिन्स पाईज़
मसालेदार, ब्रांडी वाले फलों से भरी छोटी शॉर्टक्रस्ट पाई, ओवन से गरम और चीनी छिड़की हुई। नाम के बावजूद इनमें गोश्त नहीं है, बस सदियों का क्रिसमस है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मिन्स पाईज़, 5 विचारों में
- पेस्ट्री छोटी होनी चाहिए, परतदार नहीं। भुरभुरी, नरम शॉर्टक्रस्ट जो हल्के से टूटे, यही पूरी बात है; इसे ठंडा रखें और कम छुएँ।
- जार वाला मिन्समीट ठीक है, जगाया हुआ बेहतर है। एक चम्मच ब्रांडी, ताज़ा संतरे का छिलका और थोड़ा कसा सेब मिलाने में दस सेकंड लगते हैं और स्वाद घर जैसा हो जाता है।
- उदारता से भरें लेकिन सावधानी से बंद करें। हर पाई में एक भरा छोटा चम्मच और गीले, दबाए हुए किनारे उबलते रस को वहीं रखते हैं जहाँ उसे होना चाहिए।
- ऊपर तारा पूरे ढक्कन से बेहतर है। यह त्योहारी दिखता है, भाप निकालता है, और पेस्ट्री और भरावन का बेहतर काट देता है।
- इन्हें गरम परोसें, खौलता हुआ नहीं। ओवन से दस मिनट बाद भरावन लावा होना बंद कर देता है और मसाले खुल जाते हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 1/2 कप मैदा
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कप लार्ड या और मक्खन, ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कप चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1 अंडे की ज़र्दी
- 4 से 6 बड़े चम्मच बर्फ़ का पानी
- 1 3/4 कप मिन्समीट
- 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक)
- 1 संतरे का कसा हुआ छिलका
- 1 अंडा, फेंटा हुआ, चमक के लिए
- पिसी चीनी, छिड़कने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- मक्खन और लार्ड को मैदा, चीनी और नमक में तब तक मलें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे। ज़र्दी और बस उतना बर्फ़ का पानी मिलाएँ कि आटा बँध जाए। चकती में चपटा करें, लपेटें, और 30 मिनट ठंडा करें।
- मिन्समीट को ब्रांडी, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो, और संतरे के छिलके के साथ मिलाएँ। ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें और 12 कप वाले मफ़िन या टार्ट टिन को हल्का चिकना करें।
- पेस्ट्री को लगभग 1/8 इंच मोटा बेलें। बारह 3 1/2 इंच के गोले काटें और उन्हें हल्के से टिन में दबाएँ। बचे टुकड़े फिर बेलें और ढक्कनों के लिए बारह 2 1/2 इंच के गोले या तारे काटें।
- हर खोल में एक भरा छोटा चम्मच मिन्समीट भरें, किनारे तक नहीं। पेस्ट्री के किनारे गीले करें, ढक्कन या तारे ऊपर रखें, और बंद करने के लिए हल्के से दबाएँ। फेंटे अंडे से ब्रश करें।
- 18 से 20 मिनट पकाएँ, जब तक पेस्ट्री सुनहरी और खस्ता हो और भरावन किनारों पर बुलबुले उठाए। टिन में 10 मिनट ठंडा करें, फिर छोटे चाकू से सावधानी से निकालें।
- पिसी चीनी छिड़कें और गरम परोसें, चाहें तो ब्रांडी बटर या थोड़ी क्रीम के साथ। बची हुई पाई डिब्बे में 3 दिन रहती हैं और धीमी ओवन में ताज़ा हो जाती हैं।
बिना पकी, भरी हुई पाई को टिन में ही जमा दें; जम जाने पर थैली में डालें। जमे हुए ही उसी तापमान पर 25 मिनट पकाएँ और किसी को पता नहीं चलेगा।