मैक्सिकन · मुख्य व्यंजन · कठिन
मोले नेग्रो
ओआक्साका का प्रसिद्ध काला मोले, मिर्च, चॉकलेट और धुएँ की हल्की झलक के साथ। जटिल, गहरा और टर्की या चिकन के ऊपर अविस्मरणीय।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मोले नेग्रो, 5 विचारों में
- मोले नेग्रो ओआक्साका के सात मोलों में से एक है, उन सब में सबसे जटिल
- मिर्चों को लगभग काला जलाना ही मोले को उसका रंग और धुएँदार स्वाद देता है
- चॉकलेट पीछे की झलक है, सितारा नहीं, वह गहराई देती है, मिठास नहीं
- पूरी तरह चिकना पीसना ही अच्छे मोले को किरकिरे मोले से अलग करता है
- मोले बहुत अच्छे से फ्रीज़ होता है, इसलिए पूरी मात्रा बनाएं और आधी बचाकर रखें
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 सूखी चिलहुआक्ले नेग्रो या पासिला मिर्चें
- 5 सूखी मुलातो और पासिला मिर्चें, मिली हुई
- 8 बड़े चम्मच तिल
- 4 बड़े चम्मच मूंगफली
- 4 बड़े चम्मच बादाम
- 1 केला (प्लांटेन), कटा और तला हुआ
- 1 प्याज़, चार टुकड़ों में कटा हुआ
- लहसुन की 4 कलियां
- 2 टमाटर
- 85 ग्राम मेक्सिकन चॉकलेट
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 950 मिली चिकन स्टॉक
बनाने की विधि
विधि
- मिर्चों को सूखी कड़ाही में खुशबू आने तक भूनें, फिर गरम पानी में 20 मिनट भिगोएं।
- तिल, मूंगफली और बादाम सुनहरा होने तक भूनें।
- कड़ाही में प्याज़, लहसुन और टमाटर जलाकर दाग लगाएं।
- सब कुछ स्टॉक के साथ बहुत चिकनी प्यूरी में पीसें, थोड़ा थोड़ा करके।
- मोले को 45 मिनट हल्की आंच पर पकाएं, बार बार चलाते हुए, जब तक गहरा और गाढ़ा न हो।
- चॉकलेट और दालचीनी मिलाएं। टर्की के ऊपर तिल छिड़ककर परोसें।
लैटिन बाज़ार से सूखी मिर्चें सुपरमार्केट के दाम के एक हिस्से में मिलती हैं और कहीं ज़्यादा ताज़ी होती हैं।