मैक्सिकन · मुख्य व्यंजन · कठिन
मोले पोब्लानो
मिर्चों, चॉकलेट और मसालों की गहरी, जटिल सॉस, नरम चिकन के ऊपर। मैक्सिको का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मोले पोब्लानो, 5 विचारों में
- मिर्चों को भूनें, जलाएं नहीं। जली मिर्चें पूरे मोले को कड़वा कर देती हैं।
- उचित लगने से ज़्यादा देर ब्लेंड करें। रेशमी बनावट ही लक्ष्य है।
- चॉकलेट गहराई के लिए है, मिठास के लिए नहीं। अतिरिक्त न डालें।
- मोले का स्वाद हमेशा दूसरे दिन बेहतर होता है। हो सके तो पहले बनाएं।
- ब्लेंडर से दानेदार रह जाए तो सॉस छानें। अतिरिक्त कदम सार्थक है।
आपको चाहिए
सामग्री
- लगभग 1.4 किलो हड्डी वाले चिकन थाइज़
- 9 सूखी मिर्चें (आंचो, पासिया, मुलातो), डंठल और बीज हटाए हुए
- 1/2 कप तिल, सजावट के लिए और भी
- 1/3 कप मूंगफली
- 1/4 कप किशमिश
- 1 मक्का टॉर्टिया, फाड़ा हुआ
- 1 प्याज़, चार टुकड़ों में, और 4 लहसुन की कलियां
- 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी, 1/4 छोटा चम्मच लौंग
- 55 ग्राम मैक्सिकन चॉकलेट, कटा हुआ
- लगभग 1 लीटर चिकन शोरबा
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और स्वाद के अनुसार नमक
बनाने की विधि
विधि
- चिकन को नमकीन पानी में 25 मिनट उबालें, जब तक पूरी तरह पक न जाए। शोरबा बचाएं और मांस के रेशे करें।
- सूखी मिर्चों को सूखे तवे में हर तरफ 30 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आए। गरम पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर छानें।
- तिल, मूंगफली और टॉर्टिया के टुकड़े सुनहरे होने तक भूनें। अलग रखें।
- भिगोई मिर्चों को भूने मेवों, बीजों, टॉर्टिया, किशमिश, प्याज़, लहसुन और मसालों के साथ 480 मि.ली. शोरबे में जितना चिकना हो सके ब्लेंड करें।
- एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। ब्लेंड की सॉस को 10 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक वह गहरी न हो जाए।
- बाकी शोरबा और चॉकलेट डालें। 30 मिनट अक्सर चलाते हुए उबालें, जब तक इतनी गाढ़ी न हो कि चम्मच पर परत चढ़े।
- रेशे किया चिकन डालकर गरम करें। चावल पर तिल और गरम टॉर्टिया के साथ परोसें।
सूखी मिर्चें लैटिन दुकानों पर सस्ती मिलती हैं, अक्सर सुपरमार्केट की कीमतों का एक तिहाई। जब जाएं, जमा कर लें।