ग्रीक · मुख्य व्यंजन · कठिन
मूसाका
ग्रीस की महान परतों वाली बेक। नमक लगाकर तला बैंगन, दालचीनी की खुशबू वाला मेमना और फूली सुनहरी बेशामेल की टोपी।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मूसाका, 5 विचारों में
- <strong>बैंगन पर नमक लगाएं, कोई शॉर्टकट नहीं।</strong> तीस मिनट कड़वा रस निकालता है और स्पंजी बनावट को गिराता है ताकि वह तेल पीने के बजाय तले।
- <strong>बैंगन को पूरी तरह सुखाएं।</strong> नमक धोने के बाद हड्डी जैसा सूखा थपथपाएं। गीला बैंगन भाप बनता है। सूखा बैंगन भूरा होता है।
- <strong>मेमने में दालचीनी ग्रीक पहचान है।</strong> यह अजीब लगती है और बिल्कुल सही लगती है। इसे न छोड़ें और उम्मीदें बदले बिना गोमांस न बदलें।
- <strong>बेशामेल के लिए दूध गरम करें।</strong> गरम रू में ठंडा दूध डालने से गुठलियां बनती हैं। गरम दूध चिकना जाता है।
- <strong>अंडों का तापमान बराबर करें।</strong> पहले फेंटे अंडों में गरम बेशामेल का एक करछुल फेंटकर मिलाएं, फिर उसे वापस मिलाएं। ठंडे अंडे गरम सॉस में डालने से फटी बेशामेल बनती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 बड़े बैंगन, 1.25 सें.मी. मोटे कटे
- नमक
- 120 मि.ली. जैतून का तेल, लगाने के लिए और भी
- लगभग 900 ग्राम कीमा मेमना
- 2 प्याज़, कटे हुए
- 3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 1 डिब्बा (800 ग्राम) कुचले टमाटर
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
- 120 मि.ली. रेड वाइन
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 6 बड़े चम्मच मक्खन
- 6 बड़े चम्मच मैदा
- लगभग 1 लीटर फुल क्रीम दूध, गरम किया हुआ
- 3 अंडे, फेंटे हुए
- 1 कप कद्दूकस केफालोतिरी या पार्मेज़ान, बांटकर
- 1/4 छोटा चम्मच जायफल
बनाने की विधि
विधि
- बैंगन के टुकड़ों पर उदारता से नमक लगाकर छलनी में परतों में रखें। 30 मिनट आराम दें, फिर धोकर पूरी तरह थपथपाकर सुखाएं। इससे कड़वाहट और पानी निकलता है।
- टुकड़ों पर जैतून का तेल लगाएं और ग्रिल या तवे पर दोनों तरफ सुनहरे होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 4 मिनट। अलग रखें।
- एक बड़े बर्तन में मेमना भूनें, तोड़ते हुए, लगभग 8 मिनट। प्याज़ डालकर नरम होने तक पकाएं, फिर लहसुन, दालचीनी और ऑलस्पाइस। टमाटर पेस्ट, वाइन और कुचले टमाटर मिलाएं। गाढ़ा होने तक 25 मिनट उबालें। नमक डालें।
- बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएं, मैदा फेंटकर डालें और 2 मिनट पकाएं। धीरे धीरे गरम दूध फेंटकर डालें, चिकना और गाढ़ा होने तक, लगभग 8 मिनट। आंच से हटाकर अंडे, आधा चीज़, जायफल और नमक फेंटकर मिलाएं।
- ओवन को 175°C पर गरम करें। एक गहरी बेकिंग डिश में आधे बैंगन की परत, सारी मांस सॉस, फिर बाकी बैंगन की परत लगाएं। ऊपर बेशामेल डालकर चिकना करें। बाकी चीज़ छिड़कें।
- 45 से 50 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा और फूला हुआ न हो। काटने से पहले कम से कम 20 मिनट आराम दें, वरना परतें खिसक जाएंगी।
<strong>आराम दें या पछताएं।</strong> कम से कम बीस मिनट। बेशामेल को जमना होता है, वरना आपकी सुंदर परतें प्लेट में भूस्खलन बन जाएंगी।