मल्ड वाइन
रेड वाइन की एक बोतल, संतरे, दालचीनी और लौंग के साथ तब तक गरम की हुई जब तक पूरा रसोईघर दिसंबर जैसा महकने लगे। इसे उबाल से नीचे रखें तो यह मुलायम और हल्की रहती है, कभी कड़वी नहीं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मल्ड वाइन, 5 विचारों में
- इसे कभी उबलने न दें। उबाल शराब को उड़ा देता है, फल को फीका करता है और मसालों को दवा जैसा बना देता है। भाप उठती गरमी ही काफ़ी है।
- वह वाइन लें जो आप ख़ुशी से पीते। मसाले डालना मामूली बोतल को माफ़ कर देता है, ख़राब को नहीं; नरम, फलों वाली रेड वाइन सही शुरुआत है।
- सिर्फ़ साबुत मसाले। पिसे मसाले वाइन को धुंधला और किरकिरा बना देते हैं। डंडियाँ, फलियाँ और साबुत लौंग अपना स्वाद देकर साफ़ छन जाती हैं।
- शुरू में मीठा करें, आखिर में जाँचें। शहद शुरू में घुलकर वाइन को गोल बनाता है; भीगने के बाद एक आखिरी चख मिठास को बिल्कुल सही जगह पर लाता है।
- धीमा और हल्का ही जीतता है। तीस हल्के मिनट वाइन और मसाले को दस तेज़ मिनटों से कहीं बेहतर मिलाते हैं, और पूरे समय घर में बढ़िया खुशबू रहती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 बोतल (750 ml) फलों वाली रेड वाइन, जैसे मर्लो
- 1 संतरा, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कप शहद
- 2 दालचीनी की डंडियाँ
- 6 साबुत लौंग
- 2 चक्र फूल
- 1/4 कप ब्रांडी (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
विधि
- वाइन को बड़े, भारी बर्तन में डालें। संतरे के टुकड़े, शहद, दालचीनी की डंडियाँ, लौंग और चक्र फूल डालें, और गरम होते हुए शहद घोलने के लिए एक बार चलाएँ।
- बर्तन को मध्यम धीमी आँच पर रखें और वाइन को धीरे धीरे तब तक गरम करें जब तक भाप उठने लगे और वह उबाल से ठीक नीचे हो, 160 से 170°F (71 से 77°C)। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। ध्यान रखें: यह कभी उबलनी नहीं चाहिए।
- आँच सबसे धीमी कर दें और वाइन को वहीं, हल्की भाप उठते हुए, 20 से 30 मिनट रखें। बीच बीच में चखते रहें; जितना ज़्यादा भीगेगी, मसाला उतना गहरा होगा।
- अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ब्रांडी मिलाएँ, और मिठास चखें; चाहें तो एक चम्मच शहद और डालें।
- मसाले और संतरे के टुकड़े छानकर निकाल दें, या उनके बीच से करछुल भरें, और गर्मी सहने वाले गिलासों या मगों में डालें।
- तुरंत परोसें, हर गिलास में ताज़ा संतरे का टुकड़ा या दालचीनी की डंडी डालकर। बर्तन को चूल्हे की सबसे धीमी आँच पर रखें ताकि दूसरे कप के लिए गरम रहे।
इसे पहले से बनाकर हल्का गरम करके फिर परोसें: मल्ड वाइन फ्रिज में 3 दिन रहती है और दूसरे दिन और भी गोल स्वाद देती है, भाप उठने तक गरम की हुई और कभी उबाली नहीं।