इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
मशरूम रिसोत्तो
मलाईदार उत्तरी इतालवी चावल जो साबित करता है कि धैर्य एक सामग्री है। परमेज़ान की चमकदार लहर में मोड़े हुए मिट्टी जैसे मशरूम।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
मशरूम रिसोत्तो, 5 विचारों में
- <strong>मशरूम को ज़ोर से भूरा करें।</strong> पीले भाप वाले मशरूम का कोई स्वाद नहीं होता। उन्हें कड़ाही में जगह दें, पहले 2 मिनट न चलाएं, और असली रंग आने दें।
- <strong>अक्सर चलाएं, पर जुनूनी ढंग से नहीं।</strong> आप चाहते हैं कि दाने एक दूसरे से रगड़कर स्टार्च छोड़ें, पर हर सेकंड चलाने की ज़रूरत नहीं है। एक अच्छी लय काफ़ी है।
- <strong>पकने का अंदाज़ चखकर लगाएं, घड़ी से नहीं।</strong> आर्बोरियो के ब्रांड अलग होते हैं। 16 मिनट से चखना शुरू करें। आप मलाईदार चाहते हैं, हल्के कुरकुरेपन के साथ, कभी गूदेदार नहीं।
- <strong>आखिरी मक्खन की फेंट अनिवार्य है।</strong> ठंडा मक्खन रिसोत्तो में घुलकर उसे वह रेस्तरां वाली चमक देता है। गरम मक्खन बस पिघलकर गायब हो जाता है।
- <strong>रिसोत्तो इंतज़ार नहीं करता।</strong> यह बैठे बैठे पानी सोखता रहता है। बनते ही परोसें, ढीला और बहता हुआ, सख्त नहीं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 450 ग्राम मिले जुले मशरूम (क्रेमिनी, शिताके, ऑयस्टर), कटे हुए
- 1 शैलट, बारीक कटा
- 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 120 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 1.4 लीटर गरम चिकन या सब्ज़ी स्टॉक, हल्की उबाल पर रखा हुआ
- 75 ग्राम बारीक कद्दूकस किया पार्मिजानो रेज्जानो
- 3 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, बाँटकर
- 2 बड़े चम्मच कटा ताज़ा पार्सले
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम तेज़ आंच पर जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच गरम करें। मशरूम को एक परत में बिना भीड़ किए सेकें, गहरा भूरा होने दें, लगभग 6 मिनट। नमक और मिर्च डालें, फिर अलग रखें। ज़रूरत हो तो हिस्सों में काम करें।
- उसी बर्तन में बचा तेल डालें और शैलट को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक नरम करें, लगभग 3 मिनट। 30 सेकंड के लिए लहसुन चलाएं।
- चावल डालें और हर दाने को तेल से लपेटते हुए चलाएं। 2 मिनट भूनें जब तक किनारे पारदर्शी दिखें। यह कदम दानों को अलग रखता है।
- वाइन डालें और लगभग पूरी तरह उड़ने तक चलाएं, तले हुए अंश खुरचते हुए।
- गरम स्टॉक एक करछुल करके डालें, अक्सर चलाते हुए और हर बार सोखने के बाद अगला डालें। इसमें लगभग 18 से 20 मिनट लगते हैं। साथ साथ चखते रहें। चावल तब तैयार है जब वह मलाईदार हो और बीच में हल्का कुरकुरापन हो।
- बचाए मशरूम मिलाएं। बर्तन आंच से हटाएं और ठंडा मक्खन व पार्मिजानो फेंटकर चमकदार होने तक मिलाएं। यही मांताकातूरा है, और यही रिसोत्तो को चमकाता है।
- 2 मिनट आराम दें, फिर गरम उथले कटोरों में पार्सले और अतिरिक्त परमेज़ान बिखेरकर परोसें।
<strong>स्टॉक को गरम रखें।</strong> ठंडा स्टॉक चावल को झटका देता है और मलाईदार बनावट बर्बाद कर देता है। पूरी अवधि पिछले बर्नर पर हल्की उबाल वाला बर्तन रखें।