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नासी गोरेंग
इंडोनेशिया का महान फ्राइड राइस: एक दिन पुराने दाने कड़ाही में मीठे केचप मनीस, मिर्च और लहसुन के साथ उछाले गए, ऊपर तला अंडा, झींगा क्रैकर और अचार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
नासी गोरेंग, 5 विचारों में
- केचप मनीस ही पहचान है। गाढ़ी, मीठी सोया जो कड़ाही की गर्मी में चावल पर कैरामेलाइज़ होती है। केचप नहीं, तो नासी गोरेंग नहीं।
- एक दिन पुराना चावल, फ्रिज में सुखाया हुआ, अलग-अलग दानों में तलता है। ताज़ा चावल गुच्छों में भाप बनता है।
- मसाला पेस्ट पहले तलता है जब तक खुशबूदार और हल्का गहरा न हो जाए। ताकि हर दाना सिर्फ़ रंग में नहीं, स्वाद में लिपटा हो।
- एक सही थाली एक छोटी दावत है। तला अंडा, झींगा क्रैकर, खीरा और टमाटर, और किनारे पर तेज़ अचार।
- गली के विक्रेता तेज़ आँच पर एक बार में एक हिस्सा पकाते हैं। घर पर छोटे बैच वही तरकीब हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 कप पका जैस्मिन चावल, रात भर ठंडा किया हुआ
- 2 चिकन थाई, टुकड़ों में कटी, या 8 औंस झींगा
- 3 छोटे प्याज़ (shallots)
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 2 लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच केचप मनीस (मीठी सोया सॉस)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 2 हरी प्याज़, कटी हुई
- 2 अंडे
- झींगा क्रैकर, खीरा और टमाटर, परोसने के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि
विधि
- छोटे प्याज़, लहसुन और मिर्च को कूटकर या पीसकर दरदरा पेस्ट बनाएँ।
- कड़ाही (वोक) में तेल झिलमिलाने तक गरम करें। पेस्ट को 2 मिनट भूनें, जब तक खुशबूदार और एक छाया गहरा न हो जाए।
- चिकन या झींगा डालें और बस पकने तक उछालें।
- ठंडा चावल डालें, हर गुच्छा तोड़ते हुए। केचप मनीस और सोया सॉस कड़ाही के किनारे डालें ताकि वे तड़तड़ाएँ, फिर 3 मिनट उछालें जब तक चावल समान रूप से सुनहरा-भूरा न हो जाए और कुछ दाने कुरकुरे न हो जाएँ।
- हरी प्याज़ मिलाएँ और स्वाद के अनुसार ठीक करें: यह मीठा, नमकीन और मिर्च से गर्म होना चाहिए।
- अंडों को अलग से जालीदार किनारों के साथ तलें। झींगा क्रैकर फूलने तक तलें या माइक्रोवेव करें।
- चावल को टीला बनाकर परोसें, ऊपर अंडा, साथ में क्रैकर, खीरा और टमाटर।
अगर आप कल चावल पकाना भूल गए, तो बचे चावल को ट्रे पर फ्रिज में बिना ढके कुछ घंटों के लिए फैलाएँ: यह इतना सूख जाता है कि बहुत अच्छे से तलता है।