#मलेशियाई #मुख्य व्यंजन #मध्यम
नासी लेमाक
मलेशिया की राष्ट्रीय थाली, पूरी: पांडान वाला नारियल चावल, तीखा संबल, कुरकुरी एंकोवी और मूंगफली, खीरा, और एक तला अंडा, हर हिस्सा सादा और पूरा अविस्मरणीय।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
नासी लेमाक, 5 विचारों में
- चावल नारियल के दूध में पांडान और लेमनग्रास के साथ पकता है। खुशबूदार, समृद्ध, और बस उतना चिपचिपा कि थाली को जोड़े रखे।
- संबल एक धीमा तलना है, पीसकर परोसने वाली सॉस नहीं। मिर्च और छोटे प्याज़ तब तक पकते हैं जब तक तेल ऊपर न आए और कच्ची धार खत्म न हो जाए।
- कुरकुरी इकान बिलिस और मूंगफली सजावट नहीं हैं। उनका कुरकुरापन और नमक थाली का संतुलन है।
- अंडे को छोड़कर हर तत्व पहले बनाया जा सकता है। जो आखिरी क्षण में जालीदार किनारों के साथ तला जाना चाहता है।
- केले का पत्ता एक कारण से पारंपरिक थाली है। गरम चावल के नीचे उसकी खुशबू व्यंजन का हिस्सा है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 कप जैस्मिन चावल
- 1 1/2 कप नारियल का दूध
- 2 पांडान पत्ते, गाँठ बंधे
- 1 डंठल लेमनग्रास, कुचला हुआ
- 8 सूखी लाल मिर्च, भिगोई हुई
- 6 छोटे प्याज़ (shallots)
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटा चम्मच बेलाचन (झींगा पेस्ट), भुना हुआ
- 1 कप सूखी एंकोवी (इकान बिलिस)
- 1/2 कप कच्ची मूंगफली
- 1 खीरा, कटा हुआ
- 4 अंडे
बनाने की विधि
विधि
- भिगोई मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन और बेलाचन को पीसकर पेस्ट बनाएँ। तेल में धीरे-धीरे 12 से 15 मिनट भूनें, जब तक गहरा लाल न हो जाए और तेल अलग न हो जाए। नमक और एक चुटकी चीनी से स्वाद ठीक करें। यही संबल है।
- चावल धोएँ। इसे नारियल के दूध, 1 कप पानी, पांडान, लेमनग्रास और एक अच्छी चुटकी नमक के साथ पकाएँ, फिर 10 मिनट आराम देकर फुलाएँ।
- एंकोवी को उथले तेल में कुरकुरी और सुनहरी होने तक तलें; निथारें। मूंगफली को उसी तेल में सुनहरी होने तक तलें; दोनों को निथारकर नमक डालें।
- अंडों को कुरकुरे, जालीदार किनारों के साथ सनी साइड अप तलें।
- केले के पत्ते या थालियाँ गरम करें। बीच में चावल का टीला बनाएँ, संबल की एक उदार चम्मच डालें, और चारों ओर एंकोवी, मूंगफली, खीरा और एक अंडा सजाएँ।
- तुरंत परोसें, मेज़ पर अतिरिक्त संबल रखकर।
दोगुना संबल बनाएँ और फ्रिज में रखें: यह दो हफ़्तों तक फ्राइड राइस से लेकर ग्रिल की हुई मछली तक हर चीज़ को बेहतर बनाता है।