अमेरिकी · मिठाई · मध्यम
न्यूयॉर्क चीजकेक
ऊंचा, घना, और बिना माफी के भरपूर। ग्राहम क्रस्ट, मलाईदार केंद्र, साफ कट। यही वह है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
न्यूयॉर्क चीजकेक, 5 विचारों में
- <strong>पानी का स्नान बीमा है।</strong> हल्की, नम गर्मी ही दरारों को रोकती है और आपको वह मलाईदार, बराबर बनावट देती है। इसे न छोड़ें।
- <strong>इसे चरणों में ठंडा करें।</strong> ओवन बंद और दरवाजा हल्का खुला, फिर कमरे का तापमान, फिर फ्रिज। अचानक तापमान के झटके ही ऊपर दरार डालते हैं।
- <strong>गरम चाकू साफ कट बनाता है।</strong> लंबे चाकू को गरम पानी के नीचे चलाएं, सुखाकर पोंछें, और काटें। हर कट के बीच दोहराएं।
- <strong>ओवन जल्दी न खोलें।</strong> हर झलक तापमान गिराती है और दरार का खतरा बढ़ाती है। समय पर भरोसा करें।
- <strong>इसे पूरी रात ठंडा करना जरूरी है।</strong> बनावट ठंडा होते हुए जमती है। गरम चीजकेक स्वाद में ठीक लगता है लेकिन पुडिंग की तरह कटता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 कप ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स (लगभग 14 क्रैकर)
- 1/2 कप मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मच चीनी (क्रस्ट के लिए)
- 900 ग्राम क्रीम चीज (4 ब्लॉक), कमरे के तापमान पर
- 1.5 कप चीनी
- 4 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कप खट्टी क्रीम, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटे चम्मच वैनिला अर्क
- 1 छोटा चम्मच नींबू जेस्ट
- 1/4 कप मैदा
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 165 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। ग्राहम क्रम्ब्स, पिघला मक्खन और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। 23 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल और 2.5 सेमी ऊपर किनारों पर मजबूती से दबाएं।
- क्रस्ट को 10 मिनट बेक करें, जमने तक। ठंडा करें। पैन के बाहर को भारी फॉयल की दो परतों में कसकर लपेटें ताकि पानी न जाए।
- क्रीम चीज को मध्यम धीमी गति पर पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें, लगभग 3 मिनट। कटोरे को दो बार खुरचें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
- 1.5 कप चीनी, मैदा और नमक डालें। बस मिलने तक फेंटें।
- अंडों को एक एक करके धीमी गति पर डालें, हर एक के गायब होने तक ही मिलाएं। ज्यादा फेंटने से हवा मिलती है, और हवा दरारें पैदा करती है।
- खट्टी क्रीम, वैनिला और नींबू जेस्ट को हाथ से चिकना होने तक मिलाएं।
- क्रस्ट में डालें। फॉयल वाले पैन को रोस्टिंग पैन में रखें और 2.5 सेमी गरम पानी भरें।
- 1 घंटा 15 मिनट बेक करें, किनारे जमने तक लेकिन बीच अभी भी हल्का हिलता रहे। ओवन बंद करें, दरवाजा हल्का खोलें, और अंदर 1 घंटा ठंडा करें। काटने से पहले रात भर बिना ढके फ्रिज में रखें।
<strong>सब कुछ कमरे के तापमान पर होना चाहिए।</strong> ठंडा क्रीम चीज कभी पूरी तरह चिकना नहीं होता, और आप इसे ठीक करने की कोशिश में ज्यादा फेंटेंगे। सब कुछ 2 घंटे पहले निकालकर रखें।