इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
ओसो बुको
मिलान की धीरे पकी वील टाँग, लोम्बार्डी का खास अवसरों वाला केंद्र बिंदु। मीट जो काँटे के छूने से बिखर जाए, और अंदर से निकालने के लिए मज्जा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ओसो बुको, 5 विचारों में
- <strong>गहरे स्वाद के लिए अच्छी तरह भूरा करें।</strong> शैंक्स और बर्तन के तले पर बनाई गहरी परत सॉस की आत्मा बनती है। इस कदम में जल्दबाज़ी न करें।
- <strong>मज्जा ही इनाम है।</strong> हड्डी के बीच का वह नरम हिस्सा शुद्ध समृद्धि है। छोटे चम्मचों और टोस्ट के टुकड़ों के साथ परोसें ताकि कोई चूके नहीं।
- <strong>ग्रेमोलाटा अंत में जाता है, कभी पकाया नहीं जाता।</strong> ताज़ा नींबू, लहसुन और अजमोद भारीपन को काटते हैं। यही डिश को भारी लगने से बचाता है।
- <strong>एक दिन पहले बनाएँ।</strong> धीरे पकी डिश हमेशा अगले दिन बेहतर लगती है। ठंडा करें, फ्रिज में रखें और हल्के से दोबारा गरम करें। स्वाद रात भर में जमकर गहरा हो जाता है।
- <strong>किसी ऐसी चीज़ पर परोसें जो सॉस को पकड़े।</strong> केसर रिसोट्टो क्लासिक मिलानी है। क्रीमी पोलेंटा या मसले हुए आलू भी खूबसूरती से काम करते हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 आड़े कटे वील शैंक, लगभग 4 सेमी मोटे (एक साथ रखने के लिए धागे से बाँधें)
- 65 ग्राम मैदा, लपेटने के लिए
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 2 गाजर, कटी हुईं
- 2 सेलरी के डंठल, कटे हुए
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुईं
- 240 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 475 मिली गोमांस स्टॉक
- 2 तेज पत्ते
- ग्रेमोलाटा के लिए, 1 नींबू का छिलका, 2 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुईं), 3 बड़े चम्मच कटा सपाट पत्ती वाला अजमोद (पार्सले)
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 165°C पर गरम करें। शैंक्स को बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और नमक व काली मिर्च भरपूर लगाएँ। मैदे में हल्का लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें।
- ओवन में रखे जा सकने वाले भारी बर्तन में मध्यम तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। शैंक्स को दोनों तरफ़ गहरा भूरा करें, हर तरफ़ लगभग 4 मिनट। भीड़ न करें। अलग रख दें।
- आँच मध्यम कर दें। मक्खन, प्याज़, गाजर और सेलरी डालें। नरम होने और हल्का रंग पकड़ने तक पकाएँ, लगभग 8 मिनट। लहसुन डालकर 30 सेकंड चलाएँ।
- वाइन डालें और हर भूरा टुकड़ा खुरचकर उठाएँ। आधी रह जाने तक उबलने दें।
- कुचले टमाटर, गोमांस स्टॉक और तेज पत्ते डालें। शैंक्स को वापस इस तरह रखें कि वे ज़्यादातर डूबे हों। हल्का उबाल आने दें।
- ढककर ओवन में रख दें। 1.5 से 2 घंटे धीरे पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक मीट काँटे से नरम हो और हड्डी से लगभग अलग न होने लगे।
- ग्रेमोलाटा की सामग्री एक साथ मिलाएँ। शैंक्स को ऊपर थोड़ी सी पकने वाली सॉस डालकर परोसें, ऊपर ग्रेमोलाटा बिखेरें। पारंपरिक रूप से रिसोट्टो आला मिलानेसे या पोलेंटा के ऊपर परोसें।
<strong>शैंक्स को धागे से बाँधें।</strong> यह उन्हें लंबे पकाने के दौरान आकार में रखता है ताकि वे टुकड़ों के ढेर की बजाय रेस्तरां वाले रूप में मेज़ पर पहुँचें।