थाई · मुख्य व्यंजन · मध्यम
पैड थाई
थाईलैंड का पाक राजदूत। मीठी खट्टी इमली सॉस में तले चावल नूडल्स, अंडा, मूंगफली और नींबू के साथ।
देखिए कैसे बनता है, शुरू से अंत तक। धीमा या तेज़ करने के लिए कोई गति छुएं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पैड थाई, 5 विचारों में
- <strong>कड़ाही बेहद गरम होनी चाहिए।</strong> सब कुछ मिनटों में होता है। शुरू करने से पहले हर सामग्री हाथ की पहुंच में रखें।
- <strong>नूडल्स पर डालने से पहले सॉस चखें।</strong> मीठा, खट्टा, नमकीन, सब एक साथ। अभी ठीक करें, बाद में नहीं।
- <strong>नूडल्स को भिगोएं, उबालें नहीं।</strong> गरम पानी, 30 मिनट, लचीले लेकिन सख्त। वे कड़ाही में पूरे होते हैं।
- <strong>इमली ही खट्टापन है।</strong> किनारे पर अतिरिक्त नींबू सजावट है, विकल्प नहीं।
- <strong>तुरंत परोसें।</strong> पैड थाई किसी का इंतज़ार नहीं करता। रखे रहने से यह गुच्छे बन जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम सूखे चावल नूडल्स
- 1/2 कप (100 ग्राम) सफ़ेद चीनी
- 1/2 कप (120 मि.ली.) आसुत सफ़ेद सिरका
- 1/4 कप (60 मि.ली.) फ़िश सॉस
- 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अलग-अलग
- 2 हड्डी और खाल रहित चिकन ब्रेस्ट के आधे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1.5 छोटे चम्मच लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 4 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1.5 बड़े चम्मच सफ़ेद चीनी
- 1.5 छोटे चम्मच नमक
- 1 कप (150 ग्राम) मोटी पीसी मूंगफली
- 2 कप अंकुरित मूंग
- 1/2 कप (30 ग्राम) कटा हुआ ताज़ा चाइव
- 1 बड़ा चम्मच पपरिका
- 1 मध्यम नींबू, फांकों में कटा हुआ
बनाने की विधि
विधि
- नूडल्स को गरम पानी में 30 मिनट भिगोएं, जब तक लचीले लेकिन सख्त रहें। पानी निकाल दें।
- चीनी, सिरका, फ़िश सॉस और इमली का पेस्ट मिलाएं, जब तक चीनी घुल न जाए। इसे चखें। यह संतुलन में मीठा, खट्टा और नमकीन होना चाहिए।
- एक कड़ाही या अपने सबसे बड़े पैन को सबसे तेज़ आंच पर धुआं उठने तक गरम करें। आधा तेल डालें और चिकन को लहसुन के साथ बस पकने तक तलें, लगभग 3 मिनट। एक तरफ धकेल दें।
- बचा हुआ तेल डालें और अंडों को तोड़कर पट्टियों में बनाते हुए पकाएं।
- पानी निकाले नूडल्स और सॉस डालें। लगातार 3 से 4 मिनट मिलाते रहें, जब तक नूडल्स सॉस पी न लें और नरम न हो जाएं।
- अंकुरित मूंग, चाइव और आधी मूंगफली मिलाएं। नींबू की फांकों, पपरिका और ऊपर बची मूंगफली के साथ तुरंत परोसें।
<strong>अगर आपका पैन छोटा है तो दो बैचों में पकाएं।</strong> भीड़ वाले नूडल्स तलने की बजाय भाप में पकते हैं, और भाप वाले पैड थाई बस उदास नूडल्स हैं। दो तेज़ बैच एक गीले बैच को हराते हैं।