भारतीय · मुख्य व्यंजन · आसान
पालक पनीर
रेशमी, चटख हरी पालक की करी, जिसमें पनीर के नरम टुकड़े जड़े हुए हैं। रंग ही बता देता है कि यह ताज़ा है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पालक पनीर, 5 विचारों में
- <strong>पनीर सबसे अंत में डालें।</strong> इसे गरम होने के लिए सिर्फ़ 3 मिनट चाहिए। ज़्यादा पकाने से यह रबड़ जैसा हो जाता है। नरमी ही तरीक़ा है।
- <strong>एक चुटकी चीनी इसे हरा रखती है।</strong> यह इसे मीठा नहीं बनाती; यह बस उबाल के दौरान चमकीला रंग बनाए रखती है।
- <strong>बनावट के लिए पनीर को पहले सीकें।</strong> घी में किनारों से सुनहरा होने तक झटपट तलने से बिल्कुल नया आयाम जुड़ जाता है।
- <strong>इसे पानी से पतला करें, और क्रीम से नहीं।</strong> करी बहुत गाढ़ी हो तो गरम पानी की एक छींट इसे भारी किए बिना ढीला कर देती है।
- <strong>यह अगले दिन और भी बेहतर होता है।</strong> पालक और मसाले रात भर आपस में घुल जाते हैं। पनीर नरम रहे इसलिए धीरे से फिर गरम करें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम ताज़े पालक के पत्ते
- 225 ग्राम पनीर, 2 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियां
- 2.5 सेमी ताज़ा अदरक, कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च (सेरानो या थाई)
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 60 मि.ली. हेवी क्रीम, परोसने के लिए और भी
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए और भी
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, हरा रंग चमकदार रखती है)
बनाने की विधि
विधि
- बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबालें। पालक को ठीक 2 मिनट उबालें (ब्लांच करें), जब तक चमकीली हरी और मुलायम न हो जाए।
- तुरंत बर्फ़ के पानी के कटोरे में डालें। ठंडा होने पर जितना हो सके पानी निचोड़ दें।
- पालक को हरी मिर्च के साथ चिकनी प्यूरी में ब्लेंड करें, चलाने के लिए ज़रूरत हो तो पानी की एक छींट डालें।
- बड़े पैन में तेल गरम करें। जीरा डालकर 30 सेकंड तक तड़कने दें, जब तक खुशबू न आए।
- प्याज़ डालकर नरम और सुनहरा होने तक, लगभग 8 मिनट, पकाएं। लहसुन और अदरक डालकर 2 मिनट और पकाएं।
- पालक की प्यूरी, नमक और चीनी डालें। चलाते हुए 5 मिनट उबालें, जब तक हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- पनीर के टुकड़े और गरम मसाला हल्के से मिलाएं। 3 मिनट और उबालें, बस जब तक पनीर गरम न हो जाए।
- क्रीम मिलाएं। नमक चखें। ऊपर क्रीम का घुमाव डालकर, बासमती चावल या नान के साथ परोसें।
<strong>पालक को ब्लांच करें और तुरंत ठंडा करें।</strong> उबलते पानी में दो मिनट, फिर सीधे बर्फ़ के पानी में। इससे चटख हरा रंग बैठ जाता है। बर्फ़ वाला कदम छोड़ें तो यह दलदली भूरा हो जाएगा।