इतालवी · मिठाई · आसान
पन्ना कोटा
वैनिला बीज के साथ रेशमी जमी हुई क्रीम। यह चम्मच पर काँपनी चाहिए, रबर जैसी कभी नहीं। दिखने से आसान है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पन्ना कोटा, 5 विचारों में
- <strong>क्रीम को कभी न उबालें।</strong> उबाल जिलेटिन की जमाने की ताकत को नुकसान पहुँचाता है और ताज़े दूध के स्वाद को मंद कर देता है। भाप और घुली चीनी काफी है।
- <strong>हमेशा छानें।</strong> ध्यान से चलाने पर भी छोटे बिना घुले कण रह जाते हैं। छलनी बेदाग बनावट के लिए 10 सेकंड का बीमा है।
- <strong>वैनिला को भिगोएँ।</strong> गहरी खुशबू के लिए चीरी हुई फली को गरम करने से पहले गरम क्रीम में 20 मिनट रहने दें। जिलेटिन डालने से पहले उसे निकाल लें।
- <strong>कॉफ़ी पन्ना कोटा एक क्लासिक रूप है।</strong> दूध के आधा कप की जगह तेज़ एस्प्रेसो डालें। कोको निब्स के साथ परोसें।
- <strong>इन्हें दो दिन पहले बनाएँ।</strong> ये फ्रिज में बिल्कुल ठीक रहते हैं। बिना तनाव वाली डिनर पार्टी मिठाई के लिए परोसने से ठीक पहले साँचे से निकालें।
आपको चाहिए
सामग्री
- ढाई छोटे चम्मच पाउडर जिलेटिन (1 पैकेट)
- 3 बड़े चम्मच ठंडा पानी
- 2 कप गाढ़ी क्रीम
- 1 कप पूरा दूध
- आधा कप चीनी
- 1 वैनिला फली, चीरी और बीज निकाले हुए, या 2 छोटे चम्मच वैनिला अर्क
- एक चुटकी नमक
- परोसने के लिए बेरी कूली या कैरामेल
बनाने की विधि
विधि
- एक छोटे कटोरे में ठंडे पानी पर जिलेटिन छिड़कें। 5 से 10 मिनट तक फूलने दें, जब तक वह स्पंज जैसा हो जाए।
- एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर क्रीम, दूध, चीनी, वैनिला के बीज और नमक को चलाते हुए गरम करें, जब तक चीनी घुल जाए और भाप उठने लगे। उबालें नहीं।
- आंच से उतारें। फूला हुआ जिलेटिन डालकर पूरी तरह घुलने तक चलाएँ, लगभग 1 मिनट।
- बारीक छलनी से छानकर डालने वाले जग में डालें। इससे बिना घुले हिस्से और वैनिला फली के रेशे रुक जाते हैं।
- छह रैमेकिन या गिलासों में बाँटें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में जमने दें।
- साँचे से निकालने के लिए हर रैमेकिन को 5 सेकंड गरम पानी में डुबोएँ, किनारे पर पतला चाकू घुमाएँ और प्लेट पर उलट दें। या गिलास में ही परोसें, वह भी बिल्कुल ठीक है।
- परोसने से ठीक पहले ऊपर बेरी कूली या कैरामेल डालें।
<strong>आपके ख्याल से कम जिलेटिन।</strong> क्लासिक गलती है ज़्यादा डालना, जिससे यह उछलने वाला बन जाता है। इसे बस अपना आकार बनाए रखना चाहिए और हिलाने पर काँपना चाहिए।