इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
पास्ता कार्बोनारा
अंडा, पेकोरीनो और कुरकुरे सूअर के मांस से चमके रेशमी पास्ता के रिबन। कभी क्रीम नहीं, सॉस खुद बनती है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पास्ता कार्बोनारा, 5 विचारों में
- मुख्य नियम: अंडों को कभी सीधी तेज़ गर्मी न लगने दें वरना सॉस के बजाय भुर्जी बन जाएगी।
- ग्वांचाले पारंपरिक है और ढूँढना सार्थक है, लेकिन पंचेटा अच्छा विकल्प है।
- स्टार्च वाला पास्ता पानी ही असली सॉस निर्माता है, यह अंडा और चीज़ को रेशम में बदल देता है।
- पास्ता छानते ही तेज़ी से काम करें, कार्बोनारा किसी का इंतज़ार नहीं करता।
- रोमन लोग सिर्फ़ पेकोरीनो इस्तेमाल करते हैं। परमेसान हल्का होता है, आधा आधा मिश्रण अच्छा समझौता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम स्पेगेटी या रिगातोनी
- 225 ग्राम ग्वांचाले या पंचेटा, टुकड़ों में कटा
- 4 बड़े अंडों की जर्दी और 1 पूरा अंडा
- 1.5 कप बारीक कद्दूकस किया पेकोरीनो रोमानो
- 2 छोटे चम्मच मोटी पिसी काली मिर्च
- पास्ता के पानी के लिए नमक
बनाने की विधि
विधि
- अच्छी तरह नमक वाला पानी बड़े बर्तन में उबालें। कटोरे में जर्दी, पूरा अंडा, पेकोरीनो और काली मिर्च फेंटें।
- ग्वांचाले को ठंडी कड़ाही में मध्यम आंच पर चलाते हुए कुरकुरा होने और वसा निकलने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट। आंच से हटाएं।
- पास्ता को अल दंते से बस थोड़ा पहले तक उबालें। छानने से पहले 1 कप पास्ता पानी बचाएं।
- गरम पास्ता को ग्वांचाले वाली कड़ाही में डालें। 1 मिनट प्रतीक्षा करें ताकि वह गरम रहे लेकिन बहुत तेज़ गरम न हो।
- अंडे का मिश्रण डालें, लगातार मिलाते हुए पास्ता पानी के छींटे डालें, जब तक चमकदार सॉस हर रेशे पर न लिपट जाए।
- अतिरिक्त पेकोरीनो और काली मिर्च के साथ तुरंत परोसें।
ग्वांचाले की वसा बचाएं। एक चम्मच भुनी सब्ज़ियों, बीन्स या कल के फेंटे अंडों को भरपूर बना देता है।