पुर्तगाली · मिठाई · कठिन
पाश्तेल दे नाता (पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट)
लिस्बन के मशहूर कस्टर्ड टार्ट: खस्ता पफ़ पेस्ट्री के कप में वैनिला वाला कस्टर्ड, ऊपर से धब्बेदार भुना हुआ, दालचीनी छिड़का हुआ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पाश्तेल दे नाता (पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट), 5 विचारों में
- ओवन की अधिकतम गरमी ही ऊपर के धब्बेदार, कैरेमलाइज़ हिस्से का राज़ है
- पेस्ट्री को बहुत पतला दबाएँ; मोटे खोल गूदेदार हो जाते हैं
- सबसे रेशमी बनावट के लिए कस्टर्ड को छानें
- ये ओवन से ताज़ा गरम ही सबसे बेहतरीन लगते हैं
- लिस्बन में ऊपर दालचीनी पारंपरिक है
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 शीट पफ़ पेस्ट्री, पिघलाकर रखी हुई
- 240 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 180 मि.ली. पूरा दूध
- 1 वैनिला फली, चीरी हुई, या 2 छोटे चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
- 6 अंडों की जर्दी
- 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक चुटकी नमक
- ऊपर छिड़कने के लिए दालचीनी और पाउडर चीनी
बनाने की विधि
विधि
- पफ़ पेस्ट्री को कसकर बेलकर लट्ठा (लॉग) बनाएँ, 12 गोल टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े को मफ़िन कप में दबाएँ, आटे को किनारों पर पतला चढ़ाते हुए। ठंडा करें।
- क्रीम, दूध और वैनिला फली को भाप उठने तक गरम करें। आँच से उतारकर 15 मिनट रखें।
- जर्दी, चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक फेंटें। गरम क्रीम से टेम्पर करें, फिर धीरे पकाएँ, चलाते रहें, जब तक कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए।
- छलनी से छानकर जग में डालें और हर पेस्ट्री खोल को तीन-चौथाई भरें।
- 260°C पर, या आपका ओवन जितना गरम हो सके, 10 से 14 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर गहरे धब्बे और भूरे निशान न पड़ जाएँ।
- 10 मिनट ठंडा करें, दालचीनी छिड़कें और गरम-गरम परोसें।
यहाँ दुकान की बनी पफ़ पेस्ट्री बिल्कुल चलती है; लिस्बन की बेकरियाँ भी कस्टर्ड से ज़्यादा बहस आटे पर करती हैं।