ग्रीक · मुख्य व्यंजन · कठिन
पास्तित्सियो
पास्ता, दालचीनी मसाले वाला गोमांस रागू और गाढ़ी सुनहरी बेशामेल की परतें, ऊपर से फूला और भुना हुआ बेक किया। लज़ान्या का ग्रीक जवाब, और एक असली जश्न वाला व्यंजन।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
पास्तित्सियो, 5 विचारों में
- रागू में दालचीनी ग्रीक पहचान है, उसे न छोड़ें और उससे शरमाएं भी नहीं।
- बेशामेल इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह गर्व से परत बनकर बैठे, पास्ता में धँसे नहीं।
- काटने से पहले रख छोड़ना ही चौकोर टुकड़ों को साफ रखता है, वरना वे ढह जाते हैं।
- पास्ता को थोड़ा कम पकाने से वह ओवन में गूदेदार नहीं होता।
- यह अगले दिन और भी बेहतर होता है, इसलिए पहले से बनाने वाली दावत के लिए आदर्श है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 500 ग्राम नलीदार पास्ता (पेने या मैकरोनी)
- 60 ग्राम मक्खन, चिकनाई के लिए अतिरिक्त भी
- 50 ग्राम मैदा
- 700 मिली गाढ़ा दूध, गरम किया हुआ
- 3 अंडों की जर्दी
- 80 ग्राम कद्दूकस किया केफ़ालोतीरी या पार्मेज़ान
- 1/4 छोटा चम्मच जायफल, कद्दूकस किया हुआ
- 600 ग्राम गोमांस कीमा
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की 2 कलियां, बारीक कटी हुई
- रागू, 400 ग्राम डिब्बे वाले कटे टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी, 1/2 छोटा चम्मच पिसा ऑलस्पाइस, 150 मिली रेड वाइन, 1 तेज पत्ता
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- गोमांस को एक बड़े पैन में तेज़ आंच पर भूनें, तोड़ते हुए, फिर प्याज़ और लहसुन डालकर 5 मिनट नरम होने तक पकाएं।
- टमाटर पेस्ट, दालचीनी और ऑलस्पाइस मिलाकर 1 मिनट पकाएं, फिर वाइन डालकर 2 मिनट उबलने दें।
- टमाटर, तेज पत्ता और अच्छी चुटकी नमक डालें, फिर गाढ़ा होने तक 25 मिनट हल्की आंच पर पकाएं, तेज पत्ता निकाल दें।
- पास्ता पैकेट पर लिखे समय से 2 मिनट कम पकाएं, छानें, और आधे कद्दूकस चीज़ के साथ मिलाएं।
- बेशामेल बनाएं, मक्खन पिघलाएं, मैदा फेंटकर 1 मिनट पकाएं, फिर गरम दूध धीरे धीरे फेंटते हुए मिलाएं जब तक चिकना न हो।
- 5 मिनट हल्की आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, आंच से हटाकर जर्दी, जायफल और बचा चीज़ फेंटें, नमक काली मिर्च डालें।
- चिकनाई लगी गहरी बेकिंग डिश में परतें लगाएं, पहले पास्ता दबाकर समतल करें, फिर रागू, फिर सारी बेशामेल डालकर ऊपर से चिकना करें।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट बेक करें जब तक फूला और गहरा सुनहरा न हो, फिर काटने से पहले 20 मिनट रख छोड़ें ताकि परतें जम जाएं।
रागू एक दिन पहले बनाएं, स्वाद रात भर गहरा होता है, और परोसने वाले दिन लंबी रेसिपी बस जोड़ने का झटपट काम बन जाती है।